आहार विशेषज्ञों ने खुलासा किया है कि खट्टी रोटी स्वास्थ्य नायक क्यों नहीं है, जिसे अक्सर बनाया जाता है, और त्वरित और आसान दो-चरणीय प्रक्रिया आपको यह पहचानने में मदद करती है कि आपका असली सौदा है या नहीं।
सिडनी की सूसी बरेल और ब्रिस्बेन की लीन वार्ड बेहद लोकप्रिय इस कार्यक्रम के पीछे दिमाग हैं। पोषण सोफे पॉडकास्ट – जिसका उद्देश्य परहेज़ और स्वस्थ भोजन के बारे में मिथकों को दूर करना है और समझाना है कि आप सर्वोत्तम परिणाम कैसे प्राप्त कर सकते हैं।
इस जोड़ी ने कहा कि जबकि खट्टे को अक्सर ‘स्वास्थ्यप्रद’ ब्रेड विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है, वास्तव में कई ‘खट्टे ब्रेड’ कुछ भी नहीं होते हैं और वे अक्सर बड़े स्लाइस में आते हैं जो किसी भी नियमित सेवा से बड़े होते हैं रोटी।
आहार विशेषज्ञों ने खुलासा किया है कि खट्टा स्वास्थ्य नायक क्यों नहीं है, और यह पहचानने में मदद करने के लिए दो-चरणीय प्रक्रिया है कि क्या आपका अच्छा है (सूसी बरेल और लीएन वार्ड चित्रित)
‘सिर्फ इसलिए कि जामन के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे हम जानते हैं कि यह सामान्य ब्रेड की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर नियंत्रित करता है, इसमें फाइबर का स्तर अच्छा होता है और यह आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, यह इस तथ्य को नहीं बदलता है कि इसमें अभी भी वास्तव में उच्च कार्बोहाइड्रेट भार है सूसी ने पोडकास्ट पर कहा।
‘इसे अक्सर इन बड़े स्लाइस में भी काटा जाता है, जिसमें नियमित ब्रेड के दो स्लाइस के कार्बोहाइड्रेट के बराबर होता है – लगभग 40 से 50 ग्राम प्रति स्लाइस।’
सूसी ने कहा: ‘मैं यहां तक कहूंगी कि सफेद खट्टा इतना स्वस्थ भी नहीं है।
‘निश्चित रूप से, यह नियमित सफेद ब्रेड या टर्किश ब्रेड से बेहतर है, लेकिन यह अनाज या राई के विकल्प जितना अच्छा नहीं है।’
जोड़ी ने कहा कि सफेद खट्टा अक्सर स्वस्थ नहीं होता है, खासतौर पर बड़े स्लाइस में, और आप अनाज या राई विकल्प (स्टॉक छवि) के लिए जाने से कहीं बेहतर हैं।
लीन ने सूसी की बातों से सहमति जताते हुए कहा कि अगर आप लगातार ‘टन खा रहे हैं’ तो खट्टे के कई फायदे ‘परेशान’ हैं।
उन्होंने कहा, ‘सोरडॉ मेरी सबसे पसंदीदा ब्रेड है, लेकिन गुणवत्ता वास्तव में मायने रखती है।’
‘आप इसे कहां से खरीद रहे हैं, इसके आधार पर यह बहुत परिवर्तनशील है।’
कुछ त्वरित और आसान तरीके हैं जिनसे आप बता सकते हैं कि आपके द्वारा खरीदा गया खट्टा असली सौदा है या नहीं।
सबसे पहले अपनी आंखों को सामग्री के बीच स्कैन करना है यदि यह एक पैकेट में है और बेकरी से ताजा नहीं खरीदा गया है।
‘पारंपरिक खट्टा बनाया जाना चाहिए और कई घंटों में किण्वित किया जाना चाहिए और आदर्श रूप से केवल तीन सामग्री होनी चाहिए: आटा, पानी और नमक,’ लीन ने कहा।
‘सुपरमार्केट के संदर्भ में, उनमें से कुछ में खट्टी रोटियां हैं और यदि आप उन पर एक नज़र डालें, तो उनके पास एस्कॉर्बिक एसिड, दही और सिरका जैसी सामग्री का एक टन है।
‘ये सभी संकेत हैं कि खट्टा प्रामाणिक नहीं है और वे सिर्फ इसकी नकल करने की कोशिश कर रहे हैं।’
अच्छी गुणवत्ता वाले खट्टे आटे की पहचान करने का एक आसान तरीका ब्रेड में कम से कम सामग्री और हवा के छोटे बुलबुले (स्टॉक छवि) की तलाश करना है, जो किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है
उन्होंने कहा कि एक ‘अच्छी गुणवत्ता वाले खट्टे’ में न्यूनतम सामग्री होती है और निश्चित रूप से ‘खट्टा आटा’ नहीं होता है।
इसके बाद इसे आठ से 24 घंटे के बीच किण्वित किया जाता है, यही कारण है कि यह महंगा हो सकता है, अक्सर इसकी कीमत $8, $10 या यहां तक कि $12 एक रोटी होती है।
‘दूसरा तरीका है कि आप पहचान सकते हैं कि आपका खट्टा प्रामाणिक है या नहीं,’ उसने कहा।
‘जब आप एक अच्छे में काटते हैं, तो इसमें बड़ी हवा की जेबें होंगी। यह एक अच्छा संकेत है क्योंकि यह एक अच्छी किण्वन प्रक्रिया को दर्शाता है।
‘यदि आप काट रहे हैं और कोई बुलबुले नहीं हैं, तो यह शायद सही नहीं है।’
दोनों आहार विशेषज्ञ इस बात से सहमत थे कि ‘अच्छे’ खट्टे में एक ‘विशिष्ट’ लगभग खट्टा स्वाद होता है और वे नरम होने के बजाय चबाने वाले होंगे।
वे केवल एक दिन की अवधि में भी जल्दी से कठोर हो जाएंगे, क्योंकि उनके पास ‘वे सभी परिरक्षक नहीं हैं जो नियमित ब्रेड में होते हैं’।
सूसी ने कहा, ‘यदि आप इस बात का संकेतक चाहते हैं कि आप जो खट्टा खा रहे हैं वह कितना अच्छा है, तो बेकरी से पूछें कि किण्वन कितना लंबा है।’
‘यह जितना लंबा होगा, आपके पेट के लिए उतना ही बेहतर होगा।’
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