जबकि बेल्जियन किंग फिलिप दक्षिण अफ्रीका में एक मिशन पर हैं, विश्राम और अच्छे भोजन के लिए भी समय है। वह कल देश में रहने वाले एचएलएन प्रमुख पीट हुयसेंट्रुइट के साथ मिलेंगे। दक्षिण अफ़्रीकी शेफ रूबेन रिफेल के साथ मिलकर वह शाही मेनू परोसता है। ह्यूसेंट्रुइट उत्साह से कहते हैं, “उन्हें मुझसे दो बार पूछने की ज़रूरत नहीं थी।” वह एचएलएन के साथ विशेष मेनू साझा करता है और यह भी बताता है कि तैयारी पहले से कैसे चल रही है।
“यह मेरी बकेट लिस्ट में नहीं था, लेकिन निश्चित रूप से राजा के लिए खाना बनाना एक ऐसी चीज है जिसका आप हमेशा सपना देखते हैं। बिल्कुल मेटालिका या फू फाइटर्स की तरह। इसे स्वीकार करें, वह सूची आपके फिर से शुरू होने पर बहुत अच्छी लगती है, है ना, “ह्यूसेंट्रुइट गर्व से एचएलएन को अपनी मेज पर सम्मान के अतिथि के रूप में राजा प्राप्त करने से तीन दिन पहले बताता है।” और ईमानदारी से, मुझे यह एक दया होगी अगर उन्होंने इस देश में किसी और से पूछा था, ”वे कहते हैं।
अपने दक्षिण अफ़्रीकी सहयोगी टीवी शेफ रूबेन रिफेल के साथ, उन्होंने पिछले हफ्ते एक मेनू बनाया जिसमें दक्षिण अफ़्रीकी केप मलय और बेल्जियम व्यंजन और संस्कृति खूबसूरती से विलय हो गई। “यह इतना आसान नहीं था”, पीट हंसता है। “केप मलय व्यंजन बहुत मसालेदार है, जो कभी-कभी हमारे अधिक मजबूत बेल्जियम के स्वादों से टकराता है। इसके अलावा, उत्तरी सागर झींगा, ईल या चिकोरी जैसी कई विशिष्ट सामग्रियां यहां उपलब्ध नहीं हैं। इस परम मेनू के साथ आने के लिए हमें बहुत अधिक रोज़े की आवश्यकता थी। इस तरह मैंने इसे वाणिज्य दूतावास के अपने मेनू प्रस्ताव में रखा। (हंसते हुए)
सेवा के बारे में परेशान
क्या मुखिया राजा के लिए अपनी नसों को वश में रख सकता था? “आप इसे अपने जीवन में केवल एक बार अनुभव करते हैं। अगर मुझे कुछ ऐसा करने का मौका मिलता है जो मैंने पहले कभी नहीं किया है, तो मैं हमेशा उस मौके को दोनों हाथों से लपक लूंगा। मैं हमेशा सर्विस को लेकर नर्वस रहता हूं। यह मेरी टीम को महसूस कराने का मेरा तरीका है: हमें तेज होना चाहिए और सब कुछ अंतिम विवरण तक होना चाहिए। यह राजा के लिए किसी भी अन्य सेवा से भिन्न नहीं है।”
वेस्ट फ्लेमिश शेफ पहले से क्या चिंतित है: प्रोटोकॉल। “मैं पहले से जानता था कि हम रसोइये के रूप में राजा का स्वागत कर सकते हैं, इसलिए वह सबसे पहले हमारे हाथ पकड़ेगा। मैं अपने सिर में कई परिदृश्यों से गुज़रा। यहां दक्षिण अफ्रीका में वे एक-दूसरे की पीठ थपथपाते हैं। वह हंसते हुए कहते हैं, “अभी यह इरादा नहीं है।” “मैं अपने अच्छे मेनू के साथ एक फ्रंट पेज बनाना पसंद करूंगा।”
विकल्प सूची में क्या है?
आप रॉयल पैलेस के लिए लंच मेनू कैसे शुरू करते हैं? “हमने दक्षिण अफ्रीका से तीन स्नैक्स और बेल्जियम से तीन स्नैक्स के साथ किक मारी। शीप टेल बिटरबल, स्प्रिंगबॉक समोसा और स्मोक्ड पाईक केक केप मलय के मसालेदार भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं। बेल्जियम के व्यंजनों के लिए मैंने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक सैंडविच के ठाठ संस्करण का विकल्प चुना, लिकोके से मिनी फ्राइज़ के साथ एक मसल स्नैक और मशरूम टोस्ट के आकार में एक ब्रसेल्स वफ़ल।
उद्धरण चूंकि हमारे यहां ईल नहीं है, इसलिए हमने इस व्यंजन को हरे रंग की स्थानीय मछली ‘किंगक्लिप’ के साथ परोसा। ‘किंग फिलिप’ के लिए बिल्कुल सही।
बाकी मेन्यू के लिए, दो शेफ दो व्यंजनों के बीच मिश्रण के लिए गए हैं। “यहाँ सबसे बड़ी चुनौती दक्षिण अफ्रीकी रसोई के मजबूत मसालों द्वारा बेल्जियम की रसोई को अलग नहीं होने देना था। स्टार्टर के रूप में हमने आम, मिर्च और धनिया के साथ केप मलय सलाद को चुना। कुछ ताज़ा और मसालेदार। मैं हरे रंग की ईल भी चाहता था, इसलिए हमने इस तैयारी को स्थानीय मछली ‘किंगक्लिप’ के साथ मिलाया। किंग फ़िलिप के लिए बिल्कुल सही,” वह आंख मारता है। “हम एक उत्तम बेल्जियन फ्राइज़ भी परोसते हैं। पैंको में ब्रेड किया हुआ मोटा।”
मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, दो रसोइयों ने दो विशिष्ट व्यंजन चुने, दोनों ‘राष्ट्रीय आराम भोजन’ की स्थिति का प्रतिनिधित्व करते हैं। “रूबेन ने बोबोटी को चुना, जो दक्षिण अफ़्रीकी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है। यह भारी मसालेदार है, करी और हल्दी के साथ। इसमें किशमिश और खुबानी जाम भी शामिल है, जो एक प्रकार की फ्लान के साथ सबसे ऊपर है। इस डिश के लिए एक अच्छा मैच वोल-औ-वेंट था। वास्तव में बेल्जियम, क्योंकि यह फ़्लैंडर्स और वालोनिया दोनों में लोकप्रिय है। मेरी दिवंगत मां हमेशा इसे एक चुटकी करी के साथ खत्म करती थीं, जैसे कि उन्हें पहले से ही अंदाजा हो गया था कि एक दिन मुझे इसकी जरूरत पड़ेगी। मांस के लिए हम शुतुरमुर्ग की गर्दन के लिए गए: एक विशिष्ट अफ्रीकी स्टू। मुझे नहीं लगता कि बेल्जियम में किसी ने कभी इस संस्करण को खाया है,” उन्होंने गर्व से घोषणा की।
शराब के लिए: फिर से एक अच्छा मिश्रण। चयन बेल्जियम के शराब उत्पादकों से दक्षिण अफ़्रीकी वाइन पर गिर गया। “कोलमेंट, टेंपल वाइन, अलमेनकेर्क और हैशर: सभी बेल्जियन जो यहां वाइन एस्टेट चलाते हैं। शाही मिशन के आर्थिक हिस्से के साथ एक अच्छा मेल।
अंत में, मिठाई: बेल्जियम की विशिष्टताओं को दिखाने की अनुमति है। बिस्कॉफ़-बर्फ़, बिस्कॉफ़क्रंच और एक चॉकलेट सॉस कैलेबाउट उस अन्य क्लासिक, डेम ब्लैंच के साथ जाने के लिए। “मैं पारंपरिक रेसिपी के अनुसार डेम ब्लैंच को सरल रखता हूं। यह काफी शाही है! दूसरी ओर, कोएसिस्टर एक विशिष्ट दक्षिण अफ़्रीकी मिठाई है: एक प्रकार का बिगनेट। परंपरागत रूप से नारियल में रोल किया जाता था, लेकिन अब बिस्कॉफ़ स्पेकुलूस के साथ समाप्त हो गया है। मेरे स्थानीय मित्र माइकल और अलेथा इस क्षेत्र से सबसे अच्छा ‘मिल्क टार्ट’ बनाते हैं। यह इस शाही स्वादिष्ट मेनू में गायब नहीं हो सकता था।
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