संयुक्त राज्य अमेरिका और इटली में बुधवार को ब्रिटिश चिकित्सा में प्रकाशित दो नए, बड़े पैमाने पर लोगों के अध्ययन के अनुसार, बहुत सारे अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से पुरुषों में कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है और पुरुषों और महिलाओं दोनों में हृदय रोग और प्रारंभिक मृत्यु हो सकती है। जर्नल बीएमजे।

अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पहले से पैक किए गए सूप, सॉस, फ्रोजन पिज्जा, खाने के लिए तैयार भोजन और हॉट डॉग, सॉसेज, फ्रेंच फ्राइज़, सोडा, स्टोर से खरीदे गए कुकीज़, केक, कैंडीज, डोनट्स, आइसक्रीम और बहुत कुछ शामिल हैं।

न्यू यॉर्क विश्वविद्यालय में पोषण, खाद्य अध्ययन और सार्वजनिक स्वास्थ्य के पॉलेट गोडार्ड प्रोफेसर एमेरिटा और कई पुस्तकों के लेखक मैरियन नेस्ले ने कहा, “सचमुच सैकड़ों अध्ययन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मोटापे, कैंसर, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और समग्र मृत्यु दर से जोड़ते हैं।” खाद्य राजनीति और विपणन, जिसमें 2015 की “सोडा पॉलिटिक्स: टेकिंग ऑन बिग सोडा (और जीतना) शामिल है।”

लोग पढ़ भी रहे हैं…

“ये दो अध्ययन निरंतरता जारी रखते हैं: अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ स्पष्ट रूप से पुरानी बीमारी के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं,” नेस्ले ने कहा, जो किसी भी अध्ययन में शामिल नहीं थे।

कैंसर के लिए एक कड़ी

अमेरिका आधारित अध्ययन 28 साल तक 200,000 से अधिक पुरुषों और महिलाओं के आहार की जांच की और अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच एक लिंक पाया – अमेरिका में तीसरा सबसे अधिक निदान किया जाने वाला कैंसर. – पुरुषों में, लेकिन महिलाओं में नहीं।

प्रोसेस्ड और अल्ट्राप्रोसेस्ड मीट, जैसे हैम, बेकन, सलामी, हॉटडॉग, बीफ जर्की और कॉर्न बीफ, लंबे समय से पुरुषों और महिलाओं दोनों में आंत्र कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़े रहे हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन, अमेरिकन कैंसर सोसायटी और यह अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च.

हालांकि, नए अध्ययन में पाया गया कि सभी प्रकार के अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों ने कुछ हद तक भूमिका निभाई।

कैंसर महामारी विज्ञानी और विभाग के अध्यक्ष सह-वरिष्ठ लेखक फेंग फेंग झांग ने कहा, “हमने पाया कि अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य खपत के उच्चतम क्विंटल में पुरुषों की तुलना में सबसे कम क्विंटल में कोलोरेक्टल कैंसर विकसित होने का 29% अधिक जोखिम था।” बोस्टन में टफ्ट्स विश्वविद्यालय में फ्राइडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रिशन साइंस एंड पॉलिसी में पोषण महामारी विज्ञान और डेटा विज्ञान के।

शोधकर्ताओं द्वारा किसी व्यक्ति के बॉडी मास इंडेक्स या आहार की गुणवत्ता को ध्यान में रखने के बाद भी यह जुड़ाव बना रहा।

नए अध्ययन में महिलाओं में कोलोरेक्टल कैंसर के लिए समान जोखिम क्यों नहीं पाया गया?

“इस तरह के लिंग अंतर के कारण अभी भी अज्ञात हैं, लेकिन इसमें विभिन्न भूमिकाएं शामिल हो सकती हैं जो मोटापा, सेक्स हार्मोन और चयापचय हार्मोन पुरुषों बनाम महिलाओं में निभाते हैं,” झांग ने कहा।

“वैकल्पिक रूप से, महिलाओं ने ‘स्वस्थ’ अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को चुना होगा,” न्यूयॉर्क शहर में मेमोरियल स्लोन-केटरिंग कैंसर सेंटर के गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट डॉ रॉबिन मेंडेलसोहन ने कहा, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे।

अध्ययन में पाया गया कि “अल्ट्राप्रोसेस्ड डेयरी खाद्य पदार्थों की अधिक खपत – जैसे दही – महिलाओं में कोलोरेक्टल कैंसर के कम जोखिम से जुड़ी थी,” झांग ने कहा। “कुछ अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ स्वस्थ होते हैं, जैसे पूरे अनाज वाले खाद्य पदार्थ जिनमें बहुत कम या कोई अतिरिक्त शर्करा नहीं होता है, और दही और डेयरी खाद्य पदार्थ होते हैं।”

उन्होंने कहा कि महिलाओं को कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा अधिक होता है अगर वे पिज्जा जैसे अधिक रेडी-टू-ईट-या-हीट व्यंजन का सेवन करती हैं, तो उन्होंने कहा। हालांकि, पुरुषों को आंत्र कैंसर का अधिक खतरा होता है यदि वे बहुत अधिक मांस, मुर्गी पालन, या समुद्री भोजन-आधारित खाने के लिए तैयार उत्पादों और चीनी-मीठे पेय पदार्थों का सेवन करते हैं, झांग ने कहा।

“अमेरिकी अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से अपने दैनिक कैलोरी का एक बड़ा प्रतिशत उपभोग करते हैं – वयस्कों में 58% और बच्चों में 67%,” उसने कहा। “हमें कैंसर की रोकथाम और मोटापे और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए अपने आहार में असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करने पर विचार करना चाहिए।”

अकाल मृत्यु की एक कड़ी

दूसरा अध्ययन इटली के मोलिसे क्षेत्र में एक दर्जन से अधिक वर्षों तक 22,000 से अधिक लोगों ने उनका अनुसरण किया। अध्ययन, जो मार्च 2005 में शुरू हुआ था, कैंसर के साथ-साथ हृदय और मस्तिष्क रोग के जोखिम कारकों का आकलन करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

विश्लेषण बीएमजे . में प्रकाशित पोषक तत्वों की कमी वाले खाद्य पदार्थों की भूमिका की तुलना – जैसे कि चीनी और संतृप्त या ट्रांस-वसा में उच्च खाद्य पदार्थ – पुरानी बीमारी और प्रारंभिक मृत्यु के विकास में अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की तुलना में। शोधकर्ताओं ने पाया कि दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थों ने स्वतंत्र रूप से समय से पहले मृत्यु के जोखिम को बढ़ा दिया, विशेष रूप से हृदय रोगों से।

हालांकि, जब शोधकर्ताओं ने दो प्रकार के भोजन की तुलना यह देखने के लिए की कि किसका सबसे अधिक योगदान है, तो उन्होंने पाया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ “मृत्यु दर के जोखिम को परिभाषित करने के लिए सर्वोपरि थे,” पहले लेखक मारियालौरा बोनाशियो ने कहा, जो महामारी विज्ञान और रोकथाम विभाग में एक महामारी विज्ञानी हैं। पॉज़िल्ली, इटली के IRCCS न्यूरोलॉजिको मेडिटेरेनियो न्यूरोमेड में।

वास्तव में, अध्ययन में पालन किए गए दिशानिर्देशों द्वारा वर्गीकृत खाद्य पदार्थों में से 80% से अधिक पोषक तत्वों के रूप में अस्वास्थ्यकर थे, बोनाशियो ने एक बयान में कहा।

“इससे पता चलता है कि मृत्यु दर का बढ़ा हुआ जोखिम कुछ उत्पादों की खराब पोषण गुणवत्ता के कारण सीधे (या विशेष रूप से) नहीं है, बल्कि इस तथ्य के कारण है कि ये खाद्य पदार्थ ज्यादातर अल्ट्राप्रोसेस्ड हैं,” बोनाशियो ने कहा।



अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर अतिरिक्त शर्करा और नमक में उच्च होते हैं, आहार फाइबर में कम होते हैं, और कृत्रिम रंग, स्वाद या स्टेबलाइजर्स जैसे रासायनिक योजक से भरे होते हैं।


माकिस्टॉक / एडोब स्टॉक


असली खाना नहीं

अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ हमारे लिए इतने बुरे क्यों हैं? एक के लिए, वे “रेडी-टू-ईट-या-हीट औद्योगिक फॉर्मूलेशन हैं जो खाद्य पदार्थों से निकाले गए अवयवों से बने होते हैं या प्रयोगशालाओं में संश्लेषित होते हैं, जिनमें बहुत कम या कोई संपूर्ण खाद्य पदार्थ नहीं होता है,” झांग ने सीएनएन को बताया।

ये अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर अतिरिक्त शर्करा और नमक में उच्च होते हैं, आहार फाइबर में कम होते हैं, और कृत्रिम रंग, स्वाद या स्टेबलाइजर्स जैसे रासायनिक योजक से भरे होते हैं।

“जबकि कुछ अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को दूसरों की तुलना में स्वस्थ माना जा सकता है, सामान्य तौर पर, हम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से दूर रहने और स्वस्थ असंसाधित खाद्य पदार्थों – फलों, सब्जियों, फलियों पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देंगे,” मेंडेलसोहन ने कहा।

2019 में, राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (NIH) ने प्रकाशित किया एक नियंत्रित नैदानिक ​​परीक्षण के परिणाम प्रसंस्कृत और असंसाधित आहार की तुलना करना। शोधकर्ताओं ने पाया कि अल्ट्राप्रोसेस्ड आहार पर उन लोगों ने तेज दर से खाया – और असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने वाले लोगों की तुलना में प्रति दिन अतिरिक्त 500 कैलोरी खा ली।

“औसतन, प्रतिभागियों ने 0.9 किलोग्राम, या 2 पाउंड प्राप्त किए, जब वे अल्ट्राप्रोसेस्ड आहार पर थे और असंसाधित आहार पर एक समान राशि खो दी,” एनआईएच ने नोट किया.

“अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बारे में स्पष्ट रूप से कुछ है जो लोगों को जरूरी या महसूस किए बिना उनमें से अधिक खाने के लिए मजबूर करता है।” नेस्ले ने कहा।

नेस्ले ने कहा, “अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के प्रभाव बिल्कुल स्पष्ट हैं। प्रभावों के कारण अभी तक ज्ञात नहीं हैं।” “यह जानना अच्छा होगा कि क्यों, लेकिन जब तक हमें पता नहीं चलता, तब तक अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को यथासंभव कम मात्रा में खाने की सलाह देना सबसे अच्छा है।”

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.