क्या यह भविष्य है? जानवरों को मारे बिना मांस खाना – दुनिया

“संवर्धित मांस वास्तविक मांस है जो सीधे पशु कोशिकाओं से उगाया जाता है”अपसाइड फूड्स की संस्थापक और सीईओ उमा वैलेटी कहती हैं। “ये उत्पाद शाकाहारी, शाकाहारी या पौधों पर आधारित नहीं हैं – ये जानवरों के बिना बने असली मांस हैं।”

“सुसंस्कृत मांस बनाने की प्रक्रिया बियर बनाने के समान है, लेकिन खमीर या सूक्ष्म जीवों के बढ़ने के बजाय, हम पशु कोशिकाओं को विकसित करते हैं”वैलेटी ने जोड़ा।

वैज्ञानिक गाय या मुर्गे जैसे किसी जानवर से एक छोटा सा सेल नमूना लेकर शुरू करते हैं, फिर उन कोशिकाओं की पहचान करते हैं जो पुनरुत्पादन कर सकते हैं।

“वहाँ से, हम इन कोशिकाओं को एक स्वच्छ और नियंत्रित वातावरण में रखते हैं और उन्हें आवश्यक पोषक तत्व खिलाते हैं जिनकी उन्हें स्वाभाविक रूप से पुनरुत्पादन करने की आवश्यकता होती है।”वैलेटी कहते हैं। “हम अनिवार्य रूप से जानवरों के शरीर में स्वाभाविक रूप से मौजूद स्थितियों को फिर से बना सकते हैं।”

पशुओं के वध को कम करने के अलावा, सुसंस्कृत मांस कार्बन डाइऑक्साइड और मीथेन जैसे ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन के कारण होने वाले जलवायु परिवर्तन को धीमा करने में भी मदद कर सकता है। वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लगभग एक चौथाई के लिए खाद्य प्रणाली जिम्मेदार है, जिनमें से अधिकांश पशुधन से हैं। संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, कृषि के लिए आवश्यक परिवहन मीथेन और कार्बन डाइऑक्साइड दोनों का उत्सर्जन करता है, और भूमि और जंगलों की सफाई से कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन होता है।

वर्तमान में, सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका ही ऐसे देश हैं जिन्होंने मानव उपभोग के लिए सेल संवर्धित मांस को मंजूरी दी है। संवर्धित मांस अभी भी किराने की दुकानों या रेस्तरां में अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने से कई साल दूर है – और शायद 20 साल पहले तक यह एक महत्वपूर्ण हिस्से या दुनिया के सभी पारंपरिक मांस को बदल देता है।

तब तक, सुसंस्कृत मांस और जानवरों, मनुष्यों और पर्यावरण के लिए इसके संभावित लाभ वादे से ज्यादा उम्मीद हैं।

यह काम किस प्रकार करता है

बायोप्सी के माध्यम से लिए गए ऊतक के एक छोटे टुकड़े को लेकर वैज्ञानिक जानवरों से कोशिका के नमूने प्राप्त करते हैं। बायोप्सी पद्धति मानव बायोप्सी की तरह ही है, इसके बाद जानवर ठीक हो जाता है।

दूसरा चरण पोषक तत्वों की पहचान करना है – विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड – कोशिकाओं के उपभोग के लिए। जिस तरह एक पारंपरिक रूप से उगाए गए मुर्गे में कोशिकाएँ होती हैं और उसे सोयाबीन और मकई से पोषक तत्व मिलते हैं, अलग-अलग कोशिकाएँ उन पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकती हैं जिन्हें उन्हें प्रयोगशाला या सुविधा में खिलाया जाता है।

यह प्रक्रिया कच्चे मांस के उत्पादन के लिए मौलिक है। सेल के नमूने को वांछित आकार तक बढ़ने में लगभग दो सप्ताह लगते हैं। इसके बाद मांस का अंतिम उत्पाद में परिवर्तन आता है, चाहे वह चिकन ब्रेस्ट हो या नगेट्स, या बीफ बर्गर या स्टेक।

यथासंभव नियमित मांस के समान सुसंस्कृत मांस बनाना अभी भी प्रगति पर है। हालाँकि, यह विसंगति इस तथ्य के कारण भी हो सकती है कि पारंपरिक मांस का स्वाद कृषि प्रक्रिया में शामिल असंख्य कारकों से प्रभावित होता है, जिसमें जानवरों को पाला जाता है और उन्हें खिलाया जाने वाला भोजन शामिल है।

बिना काटे मांस खाना #जानवरों हमारे भविष्य में हो सकता है

– डॉल्फ़िन और व्हेल बचाओ Ⓥ (@SavetheDolphin1) 9 मार्च, 2023

बहुत अधिक संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल खाने से आपके दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।

साल्मोनेला और ई.कोलाई जैसे जीवाणुओं से होने वाली बीमारी या संदूषण से लड़ने के लिए परंपरागत रूप से खेती वाले जानवरों को एंटीबायोटिक दवाओं की उच्च खुराक दी जाती है। क्योंकि सुसंस्कृत मांस उत्पादक एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करने की उम्मीद नहीं करते हैं – या कम से कम बड़ी मात्रा में – सुसंस्कृत मांस भी मनुष्यों में एंटीबायोटिक प्रतिरोध की समस्या को कम कर सकता है। जैसा कि यह दिखता है, यह स्पष्ट नहीं है कि सुसंस्कृत मांस के कुछ पहलू समस्याग्रस्त होंगे या नहीं।

उपयोगकर्ताओं के लिए अभिगम्यता

पोषण और आहार विज्ञान अकादमी सुसंस्कृत मांस और कुक्कुट उत्पादों के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों की बेहतर समझ की आवश्यकता पर जोर देती है। संवर्धित मांस अंततः एक बड़ी उपलब्धि होगी जब लोग जानवरों को मारे बिना उस मांस को खा सकते हैं जिसे वे पसंद करते हैं।

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