क्या लैब में बना मांस कोषेर या हलाल हो सकता है? ये कंपनियाँ ऐसी आशा करती हैं।

जो कंपनियाँ सुसंस्कृत कोशिकाओं से मांस उगाती हैं, वे वध की गई मुर्गियों, गायों और अन्य खेत जानवरों से प्रोटीन लेने के लिए पर्यावरण के अनुकूल और नैतिक विकल्प के रूप में अपनी पेशकश प्रस्तुत करती हैं।

और जैसा कि वे इस्लामी और यहूदी परंपराओं के अनुयायियों से अपील करना चाहते हैं, वे यह भी मामला बनाने की कोशिश कर रहे हैं कि खेती किया गया मांस हलाल और कोषेर हो सकता है।

सख्ती से पालन करने वाले मुस्लिम और यहूदी उन धार्मिक प्रमाणपत्रों के बिना खाना नहीं खाएंगे। प्रत्येक के लिए नियम अलग-अलग हैं लेकिन कुछ मायनों में ओवरलैप होते हैं। उदाहरण के लिए, जानवरों का वध विशिष्ट तरीकों से किया जाना चाहिए और मांस में खून का कोई निशान नहीं होना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे सूअर का मांस, की अनुमति नहीं है।

कैलिफ़ोर्निया स्थित मांस उत्पादक गुड मीट ने शरिया के तीन विद्वानों को यह निर्धारित करने के लिए नियुक्त किया कि क्या प्रयोगशाला में निर्मित मांस हलाल हो सकता है, और समूह इस महीने की शुरुआत में इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि यह संभव है।

इस महीने भी, तेल अवीव स्थित मांस की कंपनी सुपरमीट ने घोषणा की कि उसे ऑर्थोडॉक्स यूनियन कोषेर से प्रमाणन प्राप्त हुआ है, जिसे दुनिया की सबसे बड़ी कोषेर प्रमाणन एजेंसी ओयू कोषेर के नाम से जाना जाता है।

कृषि विभाग द्वारा जून में गुड मीट और एक अन्य लैब-मीट कंपनी अपसाइड फूड्स को सेल-संवर्धित पोल्ट्री उत्पादों का उत्पादन करने की मंजूरी दिए जाने के बाद प्रयोगशाला में विकसित मांस जल्द ही उपभोक्ताओं की मेज पर आना शुरू हो सकता है। संवर्धित मांस बनाने की प्रक्रिया एक कोशिका रेखा से शुरू होती है जिसे जानवरों से प्राप्त किया जाता है और दोहराया जाता है। (इस कारण से, यह उन शाकाहारी लोगों की नैतिक चिंताओं को संतुष्ट नहीं करेगा जो किसी भी पशु उत्पाद का उपयोग करने से इनकार करते हैं।)

कोशिकाओं को एक बायोरिएक्टर, एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में रखा जाता है जो विकास के लिए आवश्यक ऊर्जा और गर्मी प्रदान करता है। कोशिकाओं को अमीनो एसिड और विटामिन सहित पोषक तत्वों में डुबोया जाता है, जैसा कि जानवर को खिलाया जाता है अच्छा मांस.

अमेरिकी हलाल फाउंडेशन के वैश्विक हलाल मामलों के उपाध्यक्ष मोहम्मद हुसैनी, एक प्रमुख प्रमाणक जो हलाल मानकों के अनुपालन के लिए उत्पादों और सुविधाओं का ऑडिट करता है, ने कहा कि पिछले वर्ष में अधिक मांस-खेती करने वाली कंपनियां उनके संगठन की विशेषज्ञता की तलाश कर रही हैं।

चूंकि कई कंपनियां शुरुआती चरण में हैं, इसलिए उन्होंने अभी तक किसी भी कंपनी को सफलतापूर्वक हलाल उत्पाद बनाते नहीं देखा है।

श्री हुसैनी ने कहा, “रुचि तो है, लेकिन अभी तक किसी ने इसे ठीक से नहीं समझा है।”

मैरीलैंड स्थित कोषेर प्रमाणन एजेंसी स्टार-के के अध्यक्ष एवरोम पोलाक ने कहा, कंपनियों के लिए कोषेर मानकों का पालन करने के लिए प्रोत्साहन भी है क्योंकि वे उत्पाद उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच लोकप्रिय हैं।

डॉ. पोलाक ने कहा, “अगर यह कोषेर-प्रमाणित है, तो कुछ मुस्लिम – सभी मुस्लिम नहीं – इसे स्वीकार करेंगे।” “यहां तक ​​कि आम जनता के बीच भी यह धारणा है कि जब कोई चीज़ कोषेर-प्रमाणित होती है, तो उसका मूल्य बढ़ जाता है।”

कोषेर या हलाल होने की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए दुनिया भर में परंपराओं के धार्मिक ग्रंथों और उनके अनुयायियों की प्रथाओं में प्रलेखित नियमों के विभिन्न सेटों से मेल खाने के लिए कुछ देखभाल की आवश्यकता होती है।

हलाल का अर्थ अरबी में स्वीकार्य या वैध है। हलाल भोजन को इसके स्रोत, प्रसंस्करण और तैयार करने के तरीके में इस्लामी कानून का पालन करने की आवश्यकता है। कुछ खाद्य पदार्थ दोनों परंपराओं में निषिद्ध हैं, जैसे सूअर का मांस या रक्त युक्त उत्पाद।

गुड मीट कंपनी के साथ काम करने वाले समूह में सऊदी अरब में रॉयल कोर्ट के सलाहकार और प्रोफेसर शामिल हैं, जो उस राज्य में भी स्थित हैं। इसने 10 सितंबर को घोषणा की कि खेती किए गए मांस को हलाल माना जा सकता है यदि यह विशिष्ट मानदंडों को पूरा करता है:

• यह जिस कोशिका रेखा से प्राप्त होता है वह एक ऐसे जानवर से होता है जिसे खाने की अनुमति है, जैसे मुर्गी या गाय। सूअर और सरीसृप जैसे जानवर प्रतिबंधित हैं।

• कोशिका रेखा उस जानवर से आती है जिसका वध किया गया है इस्लामी कानूनजो कहता है कि इसे “स्वस्थ दिमाग” वाले मुस्लिम द्वारा किया जाना चाहिए जो साफ और तेज चाकू से जानवर का गला काट देगा।

• कोशिकाओं को खिलाए गए पोषक तत्वों में कोई भी पदार्थ शामिल नहीं होता है जिसे खाने के लिए मना किया जाता है जैसे कि गिरा हुआ खून, शराब या जानवरों से ली गई सामग्री जिनका ठीक से वध नहीं किया गया है या सूअर।

• खेती किया गया मांस खाने योग्य होता है और यह किसी के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

गुड मीट के सह-संस्थापक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी जोश टेट्रिक ने कहा, ये सिद्धांत कंपनी को अपने उत्पादों के लिए एक मानक विकसित करने में मदद कर सकते हैं।

श्री टेट्रिक ने कहा, “हमारे लिए यह निर्णय इस बात पर प्रभाव डालता है कि हम अपनी प्रक्रिया के निर्माण के बारे में कैसे सोचते हैं।” “अब से, हम ऐसी सेल लाइनें विकसित करना चाहते हैं जो निर्धारित मानदंडों को पूरा कर रही हों।”

श्री टेट्रिक ने कहा, जैसे-जैसे मुस्लिम आबादी बढ़ती है, वैसे-वैसे उसकी मांस की खपत भी बढ़ती है, और वह उन लाखों लोगों को बाहर नहीं करना चाहते जो हलाल खाना खाते हैं।

वैश्विक हलाल मांस बाजार का मूल्य 2021 में 202 बिलियन डॉलर था और 2030 तक इसके 375 बिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। स्ट्रेट्स रिसर्च के अनुसारएक भारत-आधारित बाज़ार अनुसंधान फर्म।

श्री हुसैनी, जो गुड मीट द्वारा नियुक्त पैनल से संबद्ध नहीं हैं, ने कहा कि उनका मानना ​​​​है कि खेती किए गए मांस को हलाल माना जाने की संभावना है।

उन्होंने कहा, “इसके लिए एक रास्ता है क्योंकि हम मौजूदा अंतरराष्ट्रीय मानकों और धार्मिक विचारों को समझते हैं।”

उद्योग में कुछ लोगों का मानना ​​है कि कोषेर बाज़ार प्रयोगशाला में विकसित मांस के लिए भी एक अवसर प्रस्तुत करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 12.35 मिलियन कोषेर उपभोक्ता हैं, स्टार-के के अनुसार.

कोषेर माने जाने के लिए, मांस यहूदी कानूनों के अनुसार जानवरों को काटने के लिए प्रशिक्षित व्यक्ति द्वारा वध किए गए जानवरों से आना चाहिए, जिसमें निषिद्ध भागों को हटाना शामिल है और सूअरों और अन्य जानवरों को खाने पर भी प्रतिबंध है। ओयू कोषेर.

सुपरमीट ने एक निषेचित अंडे से सेल लाइन का उपयोग करके वध नियमों को पूरी तरह से दरकिनार कर दिया। सुपरमीट के सीईओ इडो सविर ने कहा, इस तरह कंपनी कोषेर मीट के मेहाड्रिन मानकों को पूरा करने में सक्षम हुई, जो कोषेर पर्यवेक्षण का सबसे कठोर स्तर है।

कंपनी हलाल-प्रमाणन एजेंसियों के साथ भी बातचीत कर रही है, लेकिन इसके चिकन उत्पादों की श्रृंखला अभी शुरुआती चरण में है और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है। कंपनी अन्य मांस उत्पादकों के साथ साझेदारी करने पर विचार कर रही है ताकि उन्हें संवर्धित मांस की आपूर्ति की जा सके। उसे उम्मीद है कि वह 2024 के अंत या 2025 की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना मांस बेचना शुरू कर देगा।

कुल मिलाकर, श्री साविर उम्मीद कर रहे हैं कि प्रमाणन एजेंसी से मान्यता एक बड़े पैमाने पर नए उत्पाद को आज़माने के लिए उपभोक्ताओं का विश्वास हासिल करने में मदद करेगी।

प्रमाणीकरण के साथ भी, उपभोक्ता झिझक सकते हैं। कनेक्टिकट स्थित हलाल फूड ब्रांड, सैफरॉन रोड के सीईओ और संस्थापक अदनान दुर्रानी को खेती वाले मांस बेचने की उम्मीद नहीं है। उन्होंने कहा, वे अत्यधिक संसाधित प्रतीत होते हैं, जो उन्हें नहीं लगता कि उनके ग्राहकों को पसंद आएगा, जिनके पास धार्मिक विश्वासों के अलावा प्रेरणाएँ हैं।

श्री दुर्रानी ने कहा, “हमारे उपभोक्ता प्राकृतिक, जैविक उत्पादों के प्रति बहुत समर्पित हैं जो स्वच्छ हैं।” “मैंने जो देखा है उससे मुझे नहीं लगता कि उन्हें इसमें ज्यादा दिलचस्पी है।”