क्या वास्तव में किसी कारखाने का खाना न खाना संभव है? पत्रकार ईवा ने इसे एक महीने तक आज़माया

जो लोग फैक्ट्री से बहुत अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन खाते हैं, उनमें दिल का दौरा या स्ट्रोक होने की संभावना 24 प्रतिशत अधिक होती है। इसलिए इसे न खाना ही बेहतर है, लेकिन आप ऐसा कैसे करते हैं और इसके क्या फायदे हैं? “कुछ उत्पाद स्वस्थ दिखते हैं, लेकिन होते नहीं हैं।”

ईवा केस्टेमोंट (33) ने इसकी परीक्षा ली। फ्लेमिश पत्रकार ने नौ अन्य लोगों के साथ मिलकर एक महीने तक फैक्ट्री का खाना न खाने का फैसला किया। “हम यह जानना चाहते थे कि क्या हम बेहतर महसूस करेंगे, या क्या हम अलग दिखेंगे।”

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

प्रयोग ने पुस्तक को जन्म दिया बेहतर नुस्खा – आप बहुत अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन क्यों खाते हैं और इसे अलग तरीके से कैसे करें। केस्टेमोंट को उम्मीद है कि इससे बातचीत शुरू होगी, लेकिन यह किताब उस दुनिया में एक दिशा सूचक यंत्र के रूप में भी काम करती है, जहां ज्यादातर भोजन ‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड’ होता है।

यह वह खाद्य और पेय पदार्थ है जो किसी कारखाने में बनाया या संसाधित किया जाता है। बहुत अधिक शर्करा, संतृप्त वसा और नमक के अलावा, इसमें अक्सर सभी प्रकार के कृत्रिम तत्व जैसे बाइंडर, स्वाद और रंग भी शामिल होते हैं।

जो स्वस्थ लगता है वह नहीं है

केस्टेमोंट बताते हैं, “सुपरमार्केट में 40 से 80 प्रतिशत भोजन में अति-प्रसंस्कृत भोजन होता है।” “ये ऐसे भी कई उत्पाद हैं जो पहली नज़र में स्वास्थ्यवर्धक लगते हैं। जैसे कि ह्यूमस का एक कटोरा, मूसली बार या कुछ स्वादों वाला दही।”

इसलिए केस्टेमोंट का मानना ​​है कि यह महत्वपूर्ण है कि विषय चर्चा के लिए अधिक खुला हो। “इस तरह, लोग इस बारे में अधिक जागरूक हो जाते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का क्या मतलब है और यह आपके शरीर पर क्या प्रभाव डालता है।”

खुद बहुत कुछ बनाओ

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन न खाने के अपने प्रयोग के दौरान, केस्टेमोंट अब शायद ही कभी सुपरमार्केट जाती थीं। “यदि आप अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहते हैं, तो आपको किराने की दुकान से बहुत सारा खाना छोड़ना होगा।”

वह कहती हैं, “आपको अपने भोजन के बारे में बहुत कुछ सोचना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा।” “मुझे शिल्प की दुकानों, बाज़ारों और स्वादिष्ट व्यंजन की दुकानों से बहुत सारा ताज़ा भोजन भी मिला। उदाहरण के लिए, अगर मुझे शीतल पेय पीने का मन हुआ, तो मैंने अपना खुद का सिरप बनाया।”

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड आसान है

केस्टेमोंट को एहसास है कि यह कई लोगों के लिए एक बाधा है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन स्वादिष्ट और सस्ता भोजन है जिसे तैयार करने में कम समय लगता है। उन लोगों के लिए एक समाधान जो व्यस्त हैं और जिनके पास रसोई में लंबे समय तक बिताने का समय नहीं है।

वह कहती हैं, ”समझ में आता है, लेकिन यह एक वास्तविक समस्या है।” “क्योंकि अंत में यह तुम्हें बीमार कर देगा।”

स्वास्थ्य को खतरा

“अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन में कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो मोटापा, कैंसर और मनोभ्रंश जैसी बीमारियों के खतरे को बढ़ाते हैं।”

“उच्च संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, बहुत अधिक सोडियम सामग्री वाले खाद्य पदार्थ उच्च रक्तचाप का कारण बनते हैं। ये कारक दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को बढ़ाते हैं।”

प्रयोग के बाद बदलाव

जब केस्टेमोंट ने एक महीने के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाना बंद कर दिया, तो उन्होंने सबसे ज्यादा जिस बात पर ध्यान दिया, वह यह थी कि उनके शरीर की चर्बी कम हो गई, खासकर उनके पेट के आसपास। “यह काफी उल्लेखनीय था, क्योंकि हमने वही खाया और पिया जो हम चाहते थे। अंतर केवल इतना था कि यह भोजन स्वयं या पारंपरिक रूप से बनाया गया था। ऐसा नहीं है कि हम संरचनात्मक रूप से भूखे थे।”

“एक और दिलचस्प पहलू सभी प्रतिभागियों में पारे के स्तर में उल्लेखनीय कमी थी।” एक परीक्षण प्रतिभागी ऐसा भी था जो प्रयोग से पहले नियमित रूप से गंभीर माइग्रेन हमलों से पीड़ित था। केस्टेमोंट कहते हैं, प्रयोग के दौरान यह पता चला कि यह परीक्षण प्रतिभागी अब शायद ही इससे पीड़ित हो।

नीतिगत उपाय

जिस महीने केस्टेमोंट ने केवल असंसाधित भोजन खाया, उसके स्वास्थ्य में काफी सुधार हुआ। और वह हर किसी के स्वस्थ अनुभव की कामना करती है। “इसीलिए उन लोगों के लिए बेहतर संसाधन होने चाहिए जो आर्थिक रूप से संपन्न नहीं हैं।” यह समूह अपेक्षाकृत अक्सर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन चुनता है क्योंकि यह सस्ता और आसान होता है।

केस्टेमोंट ने निष्कर्ष निकाला, “फिलहाल हम पोषण को केवल एक व्यक्तिगत जिम्मेदारी के रूप में देखते हैं, लेकिन सरकार के लिए भी एक कार्य है।” “स्वस्थ और ताजा भोजन हर किसी के लिए किफायती होना चाहिए। फलों और सब्जियों पर वैट खत्म करना सही दिशा में एक कदम होगा।”