खाद्य रंगों के खतरों के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

हैलोवीन के एक सप्ताह बाद, संभवतः अभी भी घर पर प्रचुर मात्रा में मिठाइयाँ हैं। अपने चमकीले और आकर्षक रंगों के साथ, अधिकांश कैंडीज़ में सिंथेटिक रंग होते हैं। रंगों की दुनिया का जायजा लेने का एक शानदार अवसर।

खाद्य योजक वे रासायनिक पदार्थ हैं जो भोजन को संरक्षित करने, उसके पोषण मूल्य को बनाए रखने, उसके स्वरूप को बढ़ाने या उसकी बनावट को संशोधित करने में मदद करने के लिए उसमें मिलाए जाते हैं।

कनाडा में कई खाद्य योजक अधिकृत हैं, जिनमें कई रंग भी शामिल हैं।

प्रसंस्करण और भंडारण जैसे कई कारक खाद्य पदार्थों के रंग को बदल सकते हैं और उन्हें उपभोक्ताओं के लिए कम आकर्षक बना सकते हैं।

प्राकृतिक और कृत्रिम

रंग ऐसे योजक हैं जिनका उपयोग खाद्य पदार्थों की उपस्थिति में सुधार करने और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। वे प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकते हैं।

प्राकृतिक रंग आम तौर पर खनिजों, पौधों या कीड़ों से आते हैं।

कनाडा में अधिकृत प्राकृतिक रंगों में, हम अन्य के अलावा, चारकोल, क्लोरोफिल, हल्दी, कोचीनियल, पेपरिका और केसर पाते हैं।

सिंथेटिक रंगों का उत्पादन रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा किया जाता है। वे प्राकृतिक रंगों की तुलना में कम महंगे और अधिक स्थिर होते हैं (उदाहरण के लिए वे तापमान, प्रकाश और अम्लता के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं)।

स्वास्थ्य के संदर्भ में, यह सिंथेटिक रंग हैं जो कुछ उपभोक्ताओं और वैज्ञानिकों को चिंतित करते हैं।

कनाडा में अधिकृत सिंथेटिक रंगों में ब्रिलियंट ब्लू एफसीएफ, सनशाइन येलो एफसीएफ, इंडिगोटिन, एलुरा रेड, सॉलिड ग्रीन एफसीएफ और टार्ट्राज़िन शामिल हैं।

फ़ायदा

• रंग भोजन की दिखावट में सुधार करके बेचने में मदद करते हैं।

नुकसान

• रंगों की विशुद्ध रूप से सौन्दर्यपरक भूमिका होती है। वे संरक्षण में सहायता नहीं करते हैं, पोषण मूल्य में कुछ भी नहीं जोड़ते हैं और उन खाद्य पदार्थों की बनावट या स्वाद को नहीं बदलते हैं जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है;
• कुछ रंग उनके संभावित हानिकारक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिंताएँ बढ़ाते हैं;
• पर्यावरण (जैसे जीव-जंतु, वनस्पति) पर रंगों का संभावित प्रभाव अज्ञात है।

रंग और स्वास्थ्य

फोटो एडोब स्टॉक

1. बच्चों में अतिसक्रियता

अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ रंग बच्चों में हाइपरएक्टिविटी या अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर (एडीएचडी) पर प्रभाव डाल सकते हैं।

यूनाइटेड किंगडम सरकार के एक गैर-मंत्रालयी सरकारी विभाग, खाद्य मानक एजेंसी द्वारा वित्त पोषित एक अध्ययन के अनुसार, छह खाद्य रंग बच्चों में सक्रियता से सबसे अधिक निकटता से जुड़े हुए हैं: टार्ट्राज़िन, क्विनोलिन पीला, सनशाइन पीला एफसीएफ, कारमोइसिन, पुलिया 4आर और अल्लूरा लाल. इन रंगों का उपयोग विशेष रूप से पेय, कैंडी, केक और आइसक्रीम में किया जाता है। कुछ सबूत बताते हैं कि इन छह खाद्य रंगों से परहेज करना फायदेमंद हो सकता है।

2. कैंसर

कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी द्वारा कुछ रंगों, जैसे टाइटेनियम डाइऑक्साइड और सिट्रीन रेड नंबर 2 को संभवतः मनुष्यों के लिए कैंसरकारी (समूह 2 बी) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एजेंटों को समूह 2बी में वर्गीकृत किया जाता है जब:

– मनुष्यों में कैंसरजन्यता के सीमित साक्ष्य और प्रयोगशाला जानवरों में कैंसरजन्यता के अपर्याप्त साक्ष्य;

– मनुष्यों में कैंसरजन्यता के अपर्याप्त सबूत, लेकिन प्रयोगशाला जानवरों में कैंसरजन्यता के पर्याप्त सबूत या;

– कुछ मामलों में, जब मनुष्यों में कैंसरजन्यता के अपर्याप्त सबूत हैं, लेकिन अन्य प्रासंगिक डेटा के साक्ष्य के साथ प्रयोगशाला जानवरों में कैंसरजन्यता के सीमित सबूत हैं।

कनाडा में अनुमति प्राप्त कुछ रंग प्रतिबंधित हैं यूरोपीय संघ (ईयू) में, जैसे:

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1. टाइटेनियम डाइऑक्साइड (ई 171)

कनाडा में, इस रंग का उपयोग च्युइंग गम (1.25%), कुछ मादक पेय (0.5%), जिलेटिन-आधारित डेसर्ट (0.15%) और चॉकलेट बाइट (0.15%) जैसे खाद्य पदार्थों में सीमित मात्रा में किया जा सकता है।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की एक वैज्ञानिक राय के बाद यूरोपीय संघ में जनवरी 2022 से टाइटेनियम डाइऑक्साइड पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिसमें निष्कर्ष निकाला गया है कि टाइटेनियम डाइऑक्साइड को अब एक सुरक्षित खाद्य योज्य नहीं माना जा सकता है। इस डाई को 2010 में इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी) द्वारा समूह 2बी (संभवतः मनुष्यों के लिए कैंसरकारी) में वर्गीकृत किया गया था।

2. एपो-8′-कैरोटीनोइक एसिड एथिल एस्टर (ई 160एफ)

कनाडा में, मक्खन, जैम, दूध, मार्जरीन, ब्रेड, स्मोक्ड मछली, आइसिंग शुगर और क्रीम चीज़ जैसे खाद्य पदार्थों में इस रंग को सीमित मात्रा (35 पीपीएम) में अनुमति दी गई है।

3. एफसीएफ ठोस हरा (ई 143)

कनाडा में, मक्खन, जैम, अचार, फलों की जेली, दूध, ब्रेड, स्मोक्ड मछली और आइसिंग शुगर जैसे खाद्य पदार्थों में इस रंग की सीमित मात्रा (100 पीपीएम) की अनुमति है। इसे 1987 से IARC द्वारा समूह 3 (मनुष्यों के लिए इसकी कैंसरजन्यता के आधार पर अवर्गीकृत) में वर्गीकृत किया गया है।

4. ले रूज सिट्रिन नंबर 2 (ई 121)

कनाडा में, केवल साबुत संतरे के छिलके (2 पीपीएम) पर इस रंग की अनुमति है। इसे 1987 से IARC द्वारा समूह 2बी (संभवतः मनुष्यों के लिए कैंसरकारी) में वर्गीकृत किया गया है।

5. कल्वर्ट एसएक्स (ई 125)

कनाडा में, इस रंग का उपयोग फलों के छिलके, कैंडिड चेरी, कैंडिड फलों और मरास्क (विभिन्न प्रकार की खट्टी चेरी) पर सीमित मात्रा (150 पीपीएम) में किया जा सकता है। इसे 1987 से IARC द्वारा समूह 3 (मनुष्यों के लिए इसकी कैंसरजन्यता के आधार पर अवर्गीकृत) में वर्गीकृत किया गया है।

किराने की दुकान पर खाद्य रंगों की पहचान कैसे करें

कनाडा में, खाद्य एवं औषधि विनियम इंगित करते हैं कि खाद्य योजकों को पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों की सामग्री सूची में उनके स्वीकार्य सामान्य नाम (उदाहरण के लिए एलुरा लाल) द्वारा घोषित किया जाना चाहिए।

हालाँकि, वे किसी भी क्रम में घटक सूची के अंत में दिखाई दे सकते हैं।

“रंग” शब्द का उपयोग सामग्री की सूची में एक या अधिक खाद्य रंगों की उपस्थिति को इंगित करने के लिए नहीं किया जा सकता है।

निष्कर्ष

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भोजन का रूप निखारने के अलावा रंग कोई लाभ नहीं पहुंचाते। बोनस के रूप में, वे कुछ स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं। विशेष रूप से बच्चों के बीच, जो विशेष रूप से भड़कीले रंग की कैंडीज और चमकीले रंग के पेय को पसंद करते हैं।

क्यों कुछ रंग यूरोपीय संघ की सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते, लेकिन कनाडा में स्वीकार किए जाते हैं? एक सवाल जो चिंता पैदा करता है. एक बात निश्चित है, घटक सूचियों के भीतर रंगों की पहचान करना आसान है और इसलिए उनसे बचना आसान है। यह उपभोक्ता पर निर्भर है कि वह चुनाव करे और स्वीकार करे कि रूप उतना आकर्षक नहीं है। यह समझौता करने के लिए तैयार हैं?

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