नई स्कोरिंग प्रणाली कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को रेट करती है

जर्नल में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में पोषक तत्त्व, शोधकर्ताओं ने कार्बोहाइड्रेट खाद्य गुणवत्ता स्कोर (CFQS) मॉडलिंग की व्यवहार्यता को विभिन्न आहारों के बीच कार्बोहाइड्रेट भोजन (CF) गुणवत्ता के मूल्य और विविधताओं की समझ में सुधार करने के लिए प्रस्तुत किया।

अध्ययन: एक नई कार्बोहाइड्रेट खाद्य गुणवत्ता स्कोरिंग प्रणाली का अनुप्रयोग: एक विशेषज्ञ पैनल रिपोर्ट। इमेज क्रेडिट: तात्जाना बैबाकोवा / शटरस्टॉक डॉट कॉम

पृष्ठभूमि

तिथि करने के लिए, कार्बोहाइड्रेट सेवन पर आहार संबंधी दिशानिर्देश (डीजीए) मुख्य रूप से फाइबर सामग्री और अतिरिक्त शर्करा जैसे मात्रात्मक उपायों पर आधारित होते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य समूह गुणों पर सीमित मार्गदर्शन होता है। सब्जियों को उनके स्टार्च के स्तर या रंग के साथ-साथ अनाज और फलों को उनकी संपूर्णता के आधार पर चुनने के आंकड़े सीमित हैं।

कई दैनिक खपत वाले सीएफ में साबुत अनाज और फाइबर की मात्रा कम होती है लेकिन उच्च सोडियम, संतृप्त वसा और अतिरिक्त चीनी सामग्री होती है। चूँकि CF वसा या प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में पोषक तत्वों के अधिक लागत प्रभावी स्रोत हैं, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों की पहचान और चयन के लिए नए तरीके आर्थिक अनिश्चितता और बढ़ती मुद्रास्फीति के समय में आहार से जुड़े स्वास्थ्य परिणामों में सुधार कर सकते हैं।

अध्ययन के बारे में

वर्तमान अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पोषक तत्वों और फाइबर में उच्च और चीनी सामग्री में कम आहार का उपभोग करने के लिए भोजन चयन में सुधार करने के लिए सीएफ गुणवत्ता स्कोरिंग प्रणाली की प्रयोज्यता का आकलन किया।

CFQS-4 और CFQS-5 मॉडल CF गुणवत्ता का आकलन करने के लिए विकसित किए गए थे। ये सीएफक्यूएस मॉडल डीजीए दिशानिर्देशों पर आधारित थे, जो राष्ट्रीय आहार अनुशंसाओं के लिए लाभकारी स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े थे।

CFQS-4 में गैर-अनाज CF गुणवत्ता का आकलन करने के लिए चार सोडियम, मुक्त शर्करा, पोटेशियम और फाइबर शामिल थे। इन पोषक तत्वों के अलावा, अनाज की खाद्य गुणवत्ता का आकलन करने के लिए CFQS-5 में साबुत अनाज शामिल हैं।

दोनों सीएफक्यूएस मॉडल स्वस्थ शाकाहारी, स्वस्थ संयुक्त राज्य-शैली, मितव्ययी आहार योजना और स्वस्थ भूमध्यसागरीय आहार सहित विभिन्न आहारों पर लागू किए गए थे, जिनमें से प्रत्येक का प्रतिनिधित्व 20 सीएफ द्वारा किया गया था।

मितव्ययी आहार योजना ने बजट के अनुकूल आहार विकल्प प्रदान किए और चार सदस्यीय परिवारों के लिए पूरक पोषण सहायता कार्यक्रम (SNAP) के लाभों की जानकारी दी। इसके अलावा, चार खाद्य तालिकाओं को शामिल किया गया था जो अफ्रीकी अमेरिकियों, लैटिन अमेरिकियों, एशियाई अमेरिकियों और मूल अमेरिकियों के लिए सांस्कृतिक रूप से समावेशी आहार पैटर्न का प्रतिनिधित्व करते थे।

CFQS मॉडल वर्तमान DGA स्वास्थ्य आहार योजना, 2020-2025 DGA स्वस्थ आहार योजना, यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर (USDA) मितव्ययी आहार योजना और सांस्कृतिक रूप से समावेशी आहार पैटर्न पर लागू किए गए थे। पोषण और कैलोरी आवश्यकताओं को आयु, लिंग और गतिविधि स्तरों के साथ संरेखित किया गया था।

विश्लेषण के लिए, प्रतिदिन 2,000 किलो कैलोरी की खपत करने वाली 19- से 50 वर्षीय महिलाओं के लिए आहार तैयार किए गए थे। डेटा को FoodData Central, Food Patterns Equivalents Database (FPED) और Food and Nutrient Database for Dietary Study (FNDDS) डेटाबेस से प्राप्त किया गया था।

सभी खाद्य समूहों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन के 90% को पूरा करने के लिए पोषण मानदंड विकसित किए गए थे। केवल 40% से अधिक ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त खाद्य पदार्थों को भोजन मेनू में सूचीबद्ध किया गया था।

सीएफ को पुराने आम खाद्य पदार्थों और स्वादों की सूची के साथ-साथ डायटेटिक्स और पोषण अकादमी के सदस्यों का उपयोग करके मान्य किया गया था, डायटेटिक्स एंड न्यूट्रिशन (लाहिडान) में लैटिनोस और हिस्पैनिक्स का प्रतिनिधित्व करते हुए, डायटेटिक्स एंड न्यूट्रिशन (नोबिडान) में अश्वेतों का राष्ट्रीय संगठन, और अफ्रीकी महिलाएं और लड़कियां पोषण आहार विज्ञान और कृषि (वांडा) को आगे बढ़ा रही हैं।

एक दिन के भोजन के मेनू को मॉडल किया गया, जिसमें दो स्नैक्स और तीन भोजन शामिल थे, जैसे नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना और सुबह और शाम के स्नैक्स। आहार का उद्देश्य कार्बोहाइड्रेट से 45% से 65% किलो कैलोरी और नियमित फल, सब्जी और अनाज के बराबर अनुपात से है।

अध्ययन निष्कर्ष

स्वस्थ यूएस-शैली के आहार में, एक दिन के भोजन मेनू में 2,082 किलो कैलोरी शामिल थे जो कार्बोहाइड्रेट (53%, 278 ग्राम), प्रोटीन (19%, 101 ग्राम), और वसा (29%, 68 ग्राम) से प्राप्त हुए थे। मेनू में फाइबर (26.0 ग्राम), अतिरिक्त शर्करा (5.0 ग्राम), पोटेशियम (3,935 मिलीग्राम), और सोडियम (1,136 मिलीग्राम) प्रदान किया गया।

स्वस्थ शाकाहारी आहार मेनू में कार्बोहाइड्रेट (45%, 34.0 ग्राम), प्रोटीन (19%, 102.0 ग्राम), और वसा (40%, 92.0 ग्राम) से 2,096 किलो कैलोरी शामिल है। इस मेनू में क्रमशः 23.0 ग्राम, 7.0 ग्राम, 3,203 मिलीग्राम, और 2,228 मिलीग्राम फाइबर, जोड़ा शर्करा, पोटेशियम और सोडियम प्रदान किया गया।

स्वस्थ भूमध्य-शैली के आहार मेनू में 2,094 किलो कैलोरी शामिल थे, जिनमें से क्रमशः 48%, 24% और 31% कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से प्राप्त हुए थे। फाइबर, अतिरिक्त शर्करा, पोटेशियम और सोडियम की पोषक सामग्री क्रमशः 31.0 ग्राम, 0.0 ग्राम, 4,787 मिलीग्राम और 2,205 मिलीग्राम थी।

यूएसडीए मितव्ययी भोजन योजना एक दिवसीय भोजन मेनू में कार्बोहाइड्रेट (47%, 246 ग्राम), प्रोटीन (28%, 145.0 ग्राम), और वसा (28%, 65 ग्राम) से 2,100 किलो कैलोरी शामिल है। पोषक तत्व सामग्री क्रमशः 37 ग्राम, 5.0 ग्राम, 4,801 मिलीग्राम, और 1,809 मिलीग्राम फाइबर, जोड़ा शर्करा, पोटेशियम और सोडियम था।

यूएसडीए मितव्ययी मेनू मई 2022 के चार सदस्यीय परिवारों के लिए $7.60/व्यक्ति/दिन की औसत भोजन लागत और एक सदस्यीय परिवारों के लिए $9.20/दिन पर आधारित था। आहार दिशानिर्देश सलाहकार समिति (DGAC) के 2020 के आहार पैटर्न के अनुसार, दो वर्ष और उससे अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए, विटामिन डी को छोड़कर, सभी शामिल पोषक तत्व पर्याप्त सेवन (AI) या अनुशंसित दैनिक भत्ता (RDA) का 90% से अधिक प्रदान करते हैं। .

मॉडल किए गए मेनू ने दिखाया कि सभी सीएफक्यूएस स्कोर को शामिल करते हुए विभिन्न प्रकार के कई सीएफ एक दिन में उपभोग किए जा सकते हैं, जिससे डीजीए की सिफारिशें पूरी हो सकती हैं।

कुल मिलाकर, अध्ययन के निष्कर्षों ने CF गुणवत्ता का आकलन करने, निर्णय लेने का मार्गदर्शन करने, नीति-निर्माताओं, स्वास्थ्य सेवा पेशेवरों, हितधारकों और उपभोक्ताओं को सूचित करने और DGA सिफारिशों के अनुरूप भोजन चयन बढ़ाने में CFQS प्रणाली की व्यवहार्यता दिखाई।