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न्यूयॉर्क मध्य पूर्व के एक सच्चे स्वाद की सेवा करता है

जब मैं हाल ही में संयुक्त राष्ट्र महासभा के इतर एक ईरानी, ​​एक इराकी और एक अमीराती को दोपहर के भोजन के लिए ले गया, तो एक सफलता मिली। डिप्लोमैटिक नहीं, माइंड यू, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक। एक फ़िलिस्तीनी रेस्तरां में जॉर्डन के व्यंजन पर दावत देने के बाद, हम एक आम सहमति पर पहुंचे कि यह हमारे लिए अब तक के सबसे अच्छे भोजन में से एक था।

यह एक टर्नअबाउट था, और कोई गलती नहीं थी। वर्षों से, मध्य पूर्व के मित्र – राजनेता, राजनयिक, पत्रकार और व्यावसायिक अधिकारी – UNGA के लिए न्यूयॉर्क का दौरा करते हुए शिकायत करते रहे हैं कि शहर के रेस्तरां दृश्य में उनके व्यंजनों का खराब प्रतिनिधित्व किया जाता है। मेरी मानक प्रतिक्रिया, कि मेरा गृह शहर दुनिया में हर जगह से सबसे अच्छा प्रदान करता है, को सबसे अच्छी तरह से स्वीकार किया गया है।

और, दूर-दराज के स्थानों में राजनयिक जंबोरों को सहने के बाद, मैं उनकी हताशा को समझ सकता हूं: कुछ बहुत अधिक रबर-चिकन भोजन के बाद, इस दूतावास या उस थिंक टैंक के सौजन्य से, कोई भी स्वाद घर के स्वाद के लिए लालायित होगा।

यही कारण है कि मुझे अपने दोस्तों को सूचित करते हुए और उनकी संतुष्टि के लिए प्रदर्शित करते हुए खुशी हुई कि मेरे शहर ने अब उन्हें कवर कर लिया है। तीन वर्षों में जब मैं लंदन में था – जहां मुझे मध्य पूर्वी विकल्पों के लिए खराब कर दिया गया था – न्यूयॉर्क ने क्षेत्र के प्रमुख व्यंजनों: अरब, फारसी और इज़राइली की सेवा करने वाले रेस्तरां के उत्थान का अनुभव किया है।

एक त्वरित चेतावनी: न्यूयॉर्क में हमेशा मध्य पूर्वी स्वादों को पूरा करने वाले अच्छे भोजनालय होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे स्थान होते हैं जहां एक आने वाले राजनयिक या व्यावसायिक निष्पादन अपने साथियों का मनोरंजन करने में सहज महसूस करते हैं। एक उल्लेखनीय अपवाद बे रिज में तनोरीन है, जहां रॉविया और जुमाना बिशारा ने दो दशकों से अधिक समय तक शानदार प्रदर्शन किया है, जेम्स बियर्ड फाउंडेशन से प्रशंसा पत्र अर्जित किया है।

मध्य पूर्वी रेस्तरां की नई लहर अयात से है, जो तनोरेन से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है, जो एक डाउन-होम सेटिंग में फिलिस्तीनी भेड़ के व्यंजन की विशाल प्लेट्स परोसता है, गर्म नए इज़राइली भोजनालय लेजर वुल्फ में, जहां खिंचाव विशिष्ट रूप से विलियम्सबर्ग ट्रेंडी है और मराबू-चारकोल ग्रिल्ड ब्रिस्केट कबाब ज्यादा महंगे हैं।

कहीं न कहीं उन चरम सीमाओं के बीच में कानूनन, टोनी चेल्सी में एक मध्य-कीमत वाला फिलिस्तीनी स्थान और क्रमशः प्रॉस्पेक्ट हाइट्स और बुशविक में फारसी बढ़िया भोजन स्थानों, सोफ्रे और आइवल की एक जोड़ी है।

मैं अपने दोस्तों को ब्रुकलिन हाइट्स में अल बदावी ले गया, जो अयात का थोड़ा अपस्केल भाई है, और जहां मैंने पहले अलग-अलग मौकों पर दो साथी aficionados के साथ खाया था: ईटर डॉट कॉम के रेस्तरां आलोचक रॉबर्ट सिएत्सेमा और एमएसएनबीसी होस्ट अयमान मोहयेल्डिन। आप यहां रॉबर्ट की समीक्षा पढ़ सकते हैं; वह विशेष रूप से फ्लैटब्रेड के शौकीन हैं, जो पिघले हुए पनीर पर पिसे हुए पिस्ता से लेकर ज़ातर में मैरीनेट किए हुए चिकन तक के टॉपिंग में आते हैं।

अयमन ने भुना हुआ चिकन, चावल, छोले, पुदीना दही, पीटा चिप्स, लहसुन की चटनी और बादाम की कतरन की एक स्तरित डिश, फत्तत जाज का आदेश दिया। वह अल बदावी के एक पत्थर फेंक के भीतर रहता है और उसे मेनू के माध्यम से अपने तरीके से काम करने का अवसर मिलता है। उनका फैसला: यह उतना ही प्रामाणिक है जितना आप वेस्ट बैंक या गाजा से प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं, जहां उन्होंने मुझसे ज्यादा समय रिपोर्टिंग (और खाने) में बिताया है।

मध्य पूर्वी व्यंजनों को न्यूयॉर्क के सूरज के नीचे अपनी जगह खोजने में इतना समय क्यों लगा है? आखिरकार, बिग एपल के पास दशकों से बड़ी संख्या में यहूदी और अरब आबादी रही है; ईरानियों की प्रवृत्ति दूसरे तट पर जाने की है।

अयमान का सबसे अच्छा अनुमान यह है कि हाल के वर्षों में पीढ़ीगत बदलाव आया है। “मेरे माता-पिता अक्सर मध्य पूर्वी रेस्तरां में नहीं जाते थे,” वे मुझसे कहते हैं। “शायद उन्हें लगा कि उन्हें अमेरिकी स्वाद के अनुरूप होना चाहिए, या शायद यह सिर्फ इतना था कि उन्होंने इस सामान को घर पर पकाया।” अयमान खुद एक शानदार रसोइया है, लेकिन दूसरी पीढ़ी के अरब-अमेरिकी के लिए यह दुर्लभ है। “जब हम खाने के लिए बाहर जाते हैं, तो हम अपने पूर्वजों से संबंध ढूंढते हैं, हम प्रामाणिक स्वाद की तलाश में होते हैं,” वे कहते हैं।

ऐसा नहीं है कि इनमें से कोई भी मेरे मध्य पूर्वी आगंतुकों के लिए मायने रखता है: प्रसार का कारण जो भी हो, वे लाभार्थी बनकर खुश थे। हमने मनसफ का आदेश दिया, एक भेड़ का बच्चा जो व्यावहारिक रूप से जॉर्डन का राष्ट्रीय व्यंजन है और लंबे समय से मेरा निजी पसंदीदा है। मांस को किण्वित ईवे के दूध दही में धीमी गति से पकाया जाता है जिसे जेमीड कहा जाता है, और चावल के बिस्तर पर परोसा जाता है, जो बदले में साज रोटी के अंडाकार पर बैठता है। ऊपर से कटे हुए बादाम छिड़के हुए हैं, जो उमामी के स्वाद में एक कुरकुरे बनावट को जोड़ते हैं।

अम्मान की अपनी कई यात्राओं में, मैंने हमेशा अज्याद में कम से कम एक भोजन अलग रखा है, जहां मनसफ मजदूर वर्ग के ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है। मेरे प्रत्येक साथी-डिनर के पास एक सिफारिश थी कि पकवान को कहाँ आज़माएँ – दिलचस्प बात यह है कि दुबई में। मेरे टेबलमेट्स और मैं सहमत थे कि अल बदावी में संस्करण कम से कम तुलनीय था, अगर हमारे पसंदीदा से बेहतर नहीं था।

एक न्यू यॉर्कर के रूप में, इसने मुझे गर्व के साथ प्रफुल्लित कर दिया होता – यानी, अगर सभी मेमने और चावल ने मुझे कोई कमरा छोड़ दिया होता।

फूड एंड ड्रिंक पर ब्लूमबर्ग ओपिनियन के बॉबी घोष से अधिक:

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यह कॉलम संपादकीय बोर्ड या ब्लूमबर्ग एलपी और उसके मालिकों की राय को जरूरी नहीं दर्शाता है।

बॉबी घोष एक ब्लूमबर्ग ओपिनियन स्तंभकार हैं जो विदेशी मामलों को कवर करते हैं। इससे पहले, वह हिंदुस्तान टाइम्स में प्रधान संपादक, क्वार्ट्ज में प्रबंध संपादक और टाइम पर अंतर्राष्ट्रीय संपादक थे।

इस तरह की और कहानियां पर उपलब्ध हैं ब्लूमबर्ग.com/opinion

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