फॉक्सफेस नेचुरल में कुछ असामान्य हो रहा है

फॉक्सफेस में पहचानने योग्य स्वाद और पहचानने योग्य आकार हैं, लेकिन – शेफ डेविड सैंटोस के प्रतिभाशाली हाथों में, एक बढ़िया भोजन करने वाले अनुभवी – शायद ही कभी दोनों एक साथ। सम्मेलन के सबसे करीब रसोई धारीदार बास का एक हॉकिंग स्टेक है, जो महान मछली का एक निकट-गोलाकार क्रॉस-सेक्शन है, जिसे जलते हुए ओवन में हड्डी पर भुना जाता है, और एक विस्फोटक स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है। chraime, एक टमाटर आधारित सेफ़र्डिक स्टू। कई मेजों पर घुंघराले श्नाइटल जैसी दिखने वाली रचना स्वीटब्रेड, मार्शमैलो लाइट की एक तली हुई डिस्क है, जिसे चेंटरेल और मकई से सजाया गया है – पीले और सुनहरे रंग में एक अध्ययन। पास्ता के प्रति रेस्तरां के दृष्टिकोण में एक एकल, लंबी, सांप जैसी जेब शामिल है जिसे ए कहा जाता है कुंडा, एक दांतेदार फूल की तरह, अपने आप में सर्पिलाकार प्रस्तुत किया गया। इसकी भराई और संगतता रसोई की इच्छा के अनुसार बदलती रहती है; मैंने इसे गोल्डन टाइलफ़िश, मक्खन जैसी और मीठी प्यूरी से भरकर आज़माया। इसे झींगा और क्रीम से बने नैन्टुआ सॉस के सूर्यास्त-नारंगी रंग के मिश्रण के ऊपर स्थापित किया गया था, और टेबल के किनारे तारगोन शोरबे से नहलाया गया था। व्यंजन पेश करने के बाद लाहट ने स्पष्ट इज़राइली लहजे में कहा, “मैं सुझाव देता हूं कि आप पास्ता को एक बार में, बाहर से अंदर की तरफ से काटें, ताकि भरावन गर्म रहे।” वह छोटी और तीखे नैन-नक्श वाली है; उसका उल्टा चश्मा रेस्तरां के लोगो के लोमड़ी द्वारा पहने गए चश्मे जैसा दिखता है।

हालाँकि फ़ॉक्सफ़ेस का प्रत्येक व्यक्तिगत व्यंजन एक शानदार छोटी संरचना है, और लाइनअप नियमित रूप से बदलता रहता है, समग्र रूप से भोजन थोड़ा दोहराव वाला लग सकता है। एक यात्रा में, मध्य पूर्वी और अफ्रीकी मसाले बार-बार दिखाई दिए, और मछली की तैयारी संक्षिप्त मेनू पर हावी रही। यह, शायद, एक व्यवसाय का दूसरा पहलू है जिसे जनता के सामने पेश करने की आवश्यकता नहीं है: यह हर किसी के लिए नहीं होगा, और शायद यह ठीक है कि लाहत और कुशनिर मामूली भोजन कक्ष में कुछ और टेबल लगा सकते हैं, लेकिन इसके बजाय उन्होंने एक खुले अनुभव को संरक्षित करने का विकल्प चुना है। यह स्थान प्रवाह की एक उद्देश्यपूर्ण भावना और एक संतोषजनक दक्षता से अनुप्राणित है; खट्टी रोटी का ऑर्डर करें, जो घर में पकाया जाता है, सुस्वादु रूप से नरम होता है और चमकीले पीले सुसंस्कृत मक्खन की एक डिश और छोटे अचार की एक झांकी के साथ प्रस्तुत किया जाता है, और आप देख सकते हैं कि एक सर्वर पीछे की दीवार पर एक जगह से एक रोटी खींचने के लिए पहुंचता है। बार, जहां आधा दर्जन गुलदस्ते किताबों की तरह किनारों पर रखे हुए हैं। कमरे के चारों ओर अन्य अलमारियों में फॉक्सफेस की अपरंपरागत वाइन सूची की बोतलें प्रदर्शित हैं, जो पेय निदेशक राक वो द्वारा संकलित हैं। एक शाम बार में बैठे हुए, मैंने वेरमेंटिनो-मोसेटो मिश्रण का एक गिलास घुमाया जो सेब के रस की तरह दिखता था और सुंदर गैसोलीन की तरह जंगली और धात्विक स्वाद लेता था। यह अजीब, आश्वस्त, बेपरवाह, उत्तम था।

फ़ॉक्सफ़ेस नैचुरल में भोजन एक शांत मामला है, भले ही भोजन कक्ष पीचिस की गंदी, कामुक बास लाइन “भाड़ में जाओ दर्द दूर” से गूंजता है। पूरे प्रयास में एक वयस्कता का एहसास होता है – एक घुटन भरे, कलफ़दार तरीके से नहीं, बल्कि पूरी तरह से गठित होने की भावना में। रेस्तरां क्या कहता है? पास्कलाइन जापानी अंडा कस्टर्ड पर एक फ़्रेंचीकृत रिफ़ है चवनमुशी, यूनी के ढेर के साथ शीर्ष पर। कस्टर्ड की गहराई में जाकर मुझे समुद्री स्कैलप और जंगली मीठे झींगा के गहने मिले, जो लगभग कस्टर्ड की तरह ही नाजुक थे, रेशम के मुकाबले रेशम। हां, यह एक और समुद्री खाद्य व्यंजन था, लेकिन इसका स्वाद चखते समय मैंने खुद को कुछ ऐसा महसूस किया जो मैंने पहले केवल अन्य शहरों में अद्भुत भोजन के दौरान महसूस किया था – लंदन में रोशेल कैंटीन में, या लॉस एंजिल्स में ओटोटो में, या देर से मैनफ्रेड्स में। कोपेनहेगन में – एक प्रकार की शोकमय खुशी, थोड़े प्यारे जीवन की लालसा: ओह, काश मैं यहाँ रहता। और यह एक झटके के साथ था कि मुझे एहसास हुआ, हे भगवान, मैं वास्तव में ऐसा करता हूं। ♦