‘लेसंस इन केमिस्ट्री’ और ‘जूलिया’: जहां रसोई पर विद्रोहियों का राज है

उनकी समय-सीमा संरेखित होती है: “रसायन विज्ञान में पाठ” 1950 के दशक की शुरुआत में शुरू होता है, और जब ज़ॉट टेलीविजन पर अपनी शुरुआत करता है, तो यह लगभग उसी समय होता है जब 60 के दशक की शुरुआत में चाइल्ड का शो शुरू हुआ था। मध्य-शताब्दी का सौंदर्यशास्त्र समान है, जिसमें महिलाएं सिनीच-कमर वाली पोशाकें और स्मार्ट सूट पहनती हैं, उनके बाल बिल्कुल नीचे की ओर मुड़े हुए होते हैं। कारें भारी-भरकम और क्रोम-ट्रिम वाली हैं; संगीत जैज़ी-पर्की है।

दोनों उस युग के लिंगवाद की खोज में काफी समय बिताते हैं, विशेष रूप से स्थानीय टेलीविजन स्टेशनों पर छोटे-मोटे रूप में दिखाया जाता है। कैलीफोर्निया से संबद्ध जिस संस्था में ज़ॉट का शो टेप किया गया था, उसके दिग्गज ने बताया कि वह एक मेज़बान में क्या तलाश रहे थे: “एक सेक्सी पत्नी, प्यार करने वाली माँ जिसे हर आदमी घर आने पर देखना चाहता है।” और बोस्टन में चाइल्ड्स डब्लूजीबीएच में, पुरुषों ने मजाक में कहा कि चाइल्ड और उसके शो “द फ्रेंच शेफ” की सफलता के साथ-साथ एक महिला निर्देशक को शामिल करने से संकेत मिलता है कि उनका युग समाप्त हो गया है। एक कार्यकारी ने मुस्कुराते हुए कहा, “परिवर्तन की हवा चैनल नंबर 5 की तरह महक रही है।” डेविड हाइड पियर्स द्वारा अभिनीत पॉल चाइल्ड, अपनी पत्नी की प्रशंसा में दोनों शो के आधार का वर्णन कर सकता था: “आप एक औसत दर्जे के आदमी की दुनिया में सफल होने वाली एक अद्भुत महिला हैं।”

लेकिन युग और थीम में शो की समानताओं से परे, नायकों के बीच अंतर (एक वास्तविक व्यक्ति पर आधारित, एक पूरी तरह से काल्पनिक) स्पष्ट है: जिस तरह से प्रत्येक महिला खाना पकाने के बारे में सोचती है वह आज के आधुनिक खाद्य मीडिया में अभी भी स्पष्ट है।

निःसंदेह, बच्चा प्रसिद्ध रूप से एक कामुकवादी था। “जूलिया” दर्शकों को याद दिलाती रहती है कि फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ उसके प्रेम संबंध में सेक्स और भोजन किस तरह से जुड़े हुए हैं – और राजनयिक और कलाकार पॉल के साथ इतने वर्षों के बाद भी उसकी शादी अभी भी मसालेदार है। दूसरे सीज़न के शुरूआती शॉट में सारा लंकाशायर द्वारा बेहद आत्मविश्वास के साथ खेली गई बच्ची को प्रोवेनकल ओपन-एयर मार्केट में ताज़े आड़ू की खुशबू लेते हुए दिखाया गया है, उसका आनंद कामोन्माद की सीमा पर है। बाद में, जब वह एक नमूना लेती है पपड़ी में भेड़िया (पफ पेस्ट्री में घिरा हुआ समुद्री बास) शेफ पॉल बोक्यूस द्वारा तैयार, वह एक और उत्साह में चली जाती है। “मैं फिर से कुंवारी जैसी महसूस कर रही हूं,” वह बेहोश हो गई।

दूसरी ओर, ज़ॉट खाना पकाने को विज्ञान के रूप में मानता है, एक ऐसा अभ्यास जिसे रासायनिक प्रतिक्रियाओं में विभाजित किया जा सकता है और अधिकतम दक्षता और प्रभाव तक नियंत्रित किया जा सकता है। ऐसा लगता है कि उसे खाना पकाने से संतुष्टि मिलती है – खुशी के बजाय – सक्षमता से किया गया काम और वांछित परिणाम प्राप्त करना। अपने टीवी शो में, ज़ॉट ने इस विचार का खंडन किया कि एक रसोइये को रसोई में खुशी मिलनी चाहिए। “खाना बनाना मज़ेदार नहीं है, यह महत्वपूर्ण काम है,” वह अपने निर्माता को स्पष्ट रूप से बताती है।

बच्चे की रसोई गर्म और घर जैसी है, जो उपज और फूलों के कटोरे से बिखरी हुई है और तांबे के बर्तनों से सुसज्जित है। ज़ॉट ने उसे एक चिकनी, स्टेनलेस-स्टील-दीवार वाली रसायन विज्ञान प्रयोगशाला में परिवर्तित कर दिया। बच्चे के हस्तलिखित नोट्स सॉस से सने हुए हैं, और जब वह व्यंजन बनाती है, जिसमें बोक्यूस की मछली भी शामिल है, तो उसकी प्रक्रिया सहज ज्ञान और अनुभव पर आधारित होती है। ज़ॉट अपने प्रयोगों को लिपिबद्ध करने वाली सावधानीपूर्वक नोटबुक रखती है, जिसमें, जैसा कि वह एक असंभव प्रेम दृश्य में बताती है, लसग्ना में 78 प्रयास शामिल हैं, जिसके कारण अंततः उसे गर्म होने पर पनीर को अलग होने से बचाने के लिए सोडियम साइट्रेट मिलाना पड़ा।

वे दोहरे दृष्टिकोण अभी भी आधुनिक खाद्य-मीडिया परिदृश्य में मौजूद हैं, जो अक्सर द्विभाजित लगता है। बच्चे की आभासी संतानों में निगेला लॉसन जैसे साथी सहपाठी शामिल हैं, जिनके विचारोत्तेजक दोहरे अर्थ और अपने स्वयं के खाना पकाने का बेधड़क आनंद इस तरह की सुर्खियों को प्रेरित करते हैं। “निगेला लॉसन के 10 सबसे अच्छे पल” और “सेक्स और रसोई।” चाइल्ड की तरह, इना गार्टन भोजन को एक प्रेम भाषा के रूप में देखती हैं। और एलिसन रोमन का खाना बनाना हमेशा उसके अपने आनंद पर केंद्रित होता है।

विभाजन के दूसरी तरफ कुकबुक लेखक और टीवी हस्तियां हैं जो भोजन के विज्ञान में महारत हासिल करके खाना पकाने का तरीका बताते हैं। एल्टन ब्राउन के हाई-स्कूल-रसायन विज्ञान-शिक्षक कार्य या जे. केनजी लोपेज़-ऑल्ट के तले हुए अंडे या चिकन विंग्स को उत्तम बनाने की महाकाव्य खोज के बारे में सोचें। बाद वाला शिविर अधिक पुरुष-प्रधान है, हालांकि कुछ उल्लेखनीय अपवाद भी हैं जैसे शर्ली कोरिहर, स्वयंभू “पाक विशेषज्ञ” और मौलिक “कुकवाइज” की लेखिका (वह ब्राउन के शो की नियमित अतिथि भी थीं), और रोज़ लेवी बेरनबाम, जिसका “केक बाइबल” खाद्य विज्ञान में डूबा हुआ है।

बेशक, ऐसा नहीं है कि अधिकांश घरेलू रसोइये स्वयं किसी न किसी श्रेणी में आते हैं – आपको एक ही रसोई की अलमारियों पर दोनों तरफ से किताबें मिलेंगी। और फिर दोनों दुनियाओं में पैर रखने वाली दुर्लभ ऑन-स्क्रीन हस्तियां भी हैं, जैसे सैमिन नोसरत। इसी नाम की उनकी किताब पर आधारित उनके नेटफ्लिक्स शो “सॉल्ट फैट एसिड हीट” में, वह वैज्ञानिक सिद्धांतों की पड़ताल करती हैं कि उनमें से प्रत्येक कारक स्वाद को कैसे प्रभावित करता है – और परमेसन के काटने पर जूलिया-एस्क परमानंद व्यक्त करता है।

हालाँकि, चाइल्ड और ज़ॉट के लिए सामान्य आधार यह था कि वे दोनों अमेरिकी महिलाओं के घर के खाना पकाने को बढ़ाने की कोशिश कर रहे थे, कुछ ऐसा जो उनके समय में ज्यादातर पुरुषों द्वारा अमूल्य था – और असंबंधित रूप से नहीं, अक्सर उनकी पत्नियाँ उनसे डरती थीं। हालाँकि, उसमें भी, वे अलग-अलग दृष्टिकोण से आए थे।

चाइल्ड का मिशन गृहिणियों के लिए स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण भोजन सुलभ बनाना था, आत्मविश्वास बढ़ाने वाला आश्वासन देना था कि वे वास्तव में, ऐसा भोजन तैयार कर सकते हैं जिसका वे स्वाद ले सकें (और करना भी चाहिए)। हालाँकि ज़ॉट का लक्ष्य रात के खाने की तैयारी को मज़ेदार बनाना नहीं था, उन्होंने ज़ोर देकर कहा कि उनके प्रयास सार्थक थे और हाथ में परियोजना पर ध्यान देना शानदार था।

उन्होंने अपने पहले शो की शुरुआत में कहा, “मेरे अनुभव में, लोग एक मां, एक पत्नी, एक महिला होने के लिए किए जाने वाले काम और बलिदान की सराहना नहीं करते हैं।” “ठीक है, मैं उन लोगों में से नहीं हूं। यहां अपने समय के अंत में, हमने एक साथ कुछ करने लायक काम किया होगा। हमने कुछ ऐसा बनाया होगा जिस पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। हमने रात का खाना बना लिया होगा, और इससे फर्क पड़ेगा।”