मैंअगर आपने मुझसे कुछ साल पहले मेरी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के बारे में पूछा होता, तो शायद आपको हर बार साल और मेरे मूड के आधार पर एक अलग प्रतिक्रिया मिलती। सामान्य उत्तर कुछ इस तरह था: “एशियाई, मुझे लगता है? बहुत सारे विभिन्न प्रकार के एशियाई। ”

मेरे पिता कश्मीर से हैं, जो भारत और पाकिस्तान के बीच एक विवादित क्षेत्र है। मेरी माँ का जन्म सिंगापुर में चीनी-फिलिपिनो माता-पिता के यहाँ हुआ था, लेकिन बहुत कम उम्र में एक यूरेशियन माँ और एक इंडोनेशियाई पिता ने उन्हें गोद ले लिया था। मेरी गिनती से, वह पहले से ही छह जातीयताएं हैं।

जैसे-जैसे मैं बड़ा होता गया, और अधिक आत्मविश्वासी, और उन संस्कृतियों के प्रति गौरवान्वित होता गया जो मुझे मैं कौन बनाती हैं, मैं अब अपनी सभी प्रमुख जातियों का खुलासा करने के लिए एक बिंदु बनाता हूं। कहा जा रहा है, यदि आप मुझे नहीं जानते हैं या आप एक राइडशेयर ड्राइवर हैं, तो शायद मैं अभी भी “मैं चीनी-ईश” कहने जा रहा हूं।

ये व्यंजन एक युवा एशियाई-ऑस्ट्रेलियाई के रूप में मेरी यात्रा का एक स्नैपशॉट हैं, जो पश्चिमी दुनिया के माध्यम से अपना रास्ता नेविगेट करते हुए भोजन के माध्यम से संस्कृति से चिपके रहते हैं। यह मेरी चाइनीज-ईश कुकिंग है – जीवंत, कुरकुरी, स्वादिष्ट, रंगीन और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

उग्र सिचुआन फोंड्यू

दर्द के लायक (लैक्टोज असहिष्णुता): सिचुआन फोंड्यू।

यह एक अच्छी तरह से स्थापित तथ्य है कि पूर्वी एशियाई मूल के बहुत से लोग लैक्टोज संवेदनशीलता से पीड़ित हैं। मैं खुद एक स्पर्श लैक्टोज-असहिष्णु हूं, लेकिन मुझे लगता है कि यह नुस्खा दर्द के लायक है।

इस रेसिपी में, हम पारंपरिक हाई-एसिड व्हाइट वाइन के बजाय बीयर का उपयोग करते हैं। बीयर बिल्कुल वही है जो मैं इस व्यंजन के साथ पी रहा हूँ, क्योंकि स्वाद पनीर के साथ खूबसूरती से जोड़ता है।

सभी लोकप्रिय सिचुआन व्यंजनों की तरह, इस फोंड्यू को जीवंत लाल मिर्च के तेल की ज्वाला के तहत परोसा जाता है। यदि आपके पास एक फैंसी फोंड्यू सेटअप नहीं है, तो कास्ट-आयरन स्किलेट या कुछ इसी तरह का उपयोग करें जो गर्मी बरकरार रखता है और जब भी आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता होती है तो इसे वापस स्टोव पर रख दें।

कार्य करता है 6

2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
300 ग्राम ग्रेयरे
, कसा हुआ
300 ग्राम गिनती
, कसा हुआ
2 लौंग लहसुन
, कीमा बनाया हुआ
300 मिलीलीटर स्टॉक
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
½ छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
100 मिलीलीटर मिर्च का तेल
(अपनी खुद की किस्म, या लाओ गण मा मिर्च के तेल का उपयोग करें)
ताजा डिल, अजमोद और चिव्स
, मोटे तौर पर कटा
पिसी हुई काली मिर्च

सेवा करने के लिए
मसालेदार मिर्च
रोटी
, क्यूब्स में काटें
गर्म स्मोक्ड सॉसेज
चारक्यूरी
उबले आलू

एक बाउल में कॉर्नफ्लोर और चीज़ डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। रद्द करना।

एक कड़ाही में धीमी आंच पर लहसुन और लेगर को गर्म करें और उबाल आने दें। सिमरिंग बियर में एक बार में मुट्ठी भर पनीर का मिश्रण डालें और जोर से फेंटें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अतिरिक्त पूरी तरह से पिघल जाए और अधिक डालने से पहले इमल्सीफाइड हो जाए।

एक बार जब सारा पनीर डाल दिया जाए और मिश्रण गाढ़ा और चिकना हो जाए, तो नींबू का रस, नमक और सफेद मिर्च डालें और मिलाएँ। अगर मिश्रण कुछ अलग किए गए तरल के साथ पिघले हुए पनीर के गोले में बदल गया है, तो चिंता न करें। बस गर्मी बढ़ाएं और इसे वापस एक साथ लाने के लिए कड़ी मेहनत करें।

पनीर मिश्रण को फोंड्यू पॉट या कास्ट-आयरन स्किलेट में स्थानांतरित करें। मिर्च के तेल, ताजी जड़ी-बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पोशाक। अगर फोंड्यू सेट होना शुरू हो जाए, तो बस इसे वापस स्टोव पर रखें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें।

फोंड्यू को अचार वाली मिर्च, ब्रेड, स्मोक्ड सॉसेज, चारक्यूरी और उबले आलू के साथ परोसिये और खाइये.

सिचुआन सॉसेज संगसो

पुदीना, धनिया और पेपरकॉर्न पोर्क सॉसेज के साथ सॉसेज सैंडविच
आपका औसत सॉसेज सांगा नहीं: रोशीन कौल का सिचुआन टेक।

मुझे सॉसेज सीज़ल बहुत पसंद है, जैसा कि हम उन्हें ऑस्ट्रेलिया में कहते हैं। यह नुस्खा सिज़ल, सॉसेज और व्हाइट ब्रेड रखता है, लेकिन समानताएं वहीं खत्म हो जाती हैं। इसके बजाय, एक स्वादिष्ट, रसदार, सिचुआन पेपरकॉर्न-मसालेदार सूअर का मांस सॉसेज, जापानी मेयोनेज़ के साथ लिप्त और चूने के रस के साथ ताज़ा किया जाता है। निश्चित रूप से आपका औसत सॉसेज सांगा नहीं।

बनाता है 4

450 ग्राम पोर्क कीमा
50 ग्राम बेकन या बेकन
, सूक्ष्मता से कटा हुआ
2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
2 बड़े चम्मच फिश सॉस
1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
2 चम्मच कैस्टर शुगर
1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
1 छोटा चम्मच बर्फ़ का पानी
वनस्पति तेल
, तलने के लिए

मसाला मिश्रण के लिए
3 टी-स्पून सिचुआन या कोरियन चिली फ्लेक्स
2 चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
1 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच धनिया बीज
½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी

असेम्बल करने के लिए
4 स्लाइस सफेद ब्रेड
धनिये के पत्ते
पुदीने की पत्तियां
केवपी मेयोनेज़
लाइम वेजेज

पोर्क कीमा को इस्तेमाल करने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

मसाला मिश्रण बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक छोटे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर बहुत महक आने तक टोस्ट करें, इस बात का ध्यान रखें कि चिली फ्लेक्स जले नहीं। यदि वे बहुत अधिक अंधेरा हो जाते हैं, तो फिर से शुरू करें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें, फिर फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके महीन पाउडर में ब्लिट्ज करें।

मसाले के मिश्रण में ठंडा पोर्क कीमा, ग्वांसियल, अदरक, फिश सॉस, लाइट सोया सॉस, डाइजॉन मस्टर्ड, चीनी, कॉर्नफ्लोर और आइस्ड पानी डालें और दाल को मिलाने तक डालें। दबाने पर मिश्रण वापस उछलना चाहिए। सॉसेज मिश्रण को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

गीले हाथों से, सॉसेज मिश्रण को 2cm x 4cm के चार लट्ठों में रोल करें और सेट होने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैन के आधार को समान रूप से कोट करने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें। सॉसेज को तब तक पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएं, उन्हें लगभग 10 मिनट तक लगातार घुमाते रहें।

इकट्ठा करने के लिए, सफेद ब्रेड में सॉसेज को मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियों के साथ लपेटें, मेयोनेज़ का एक अच्छा धब्बा और नीबू के रस का एक अच्छा निचोड़।

चीट एग कस्टर्ड टार्ट

एक कटोरी पर कई कस्टर्ड टार्ट
इसे घर पर बनाने के लिए फुलप्रूफ शॉर्टक्रस्ट के लिए पारंपरिक चीनी पेस्ट्री की अदला-बदली करें।

विनम्र कस्टर्ड टार्ट कई अलग-अलग संस्कृतियों में दिखाई देता है, सबसे प्रसिद्ध पुर्तगाली के रूप में छाछ पाई. एग कस्टर्ड टार्ट ने पास के पुर्तगाली उपनिवेश मकाऊ से हांगकांग के लिए अपना रास्ता बनाया, और कैंटोनीज़ ने अधिक अंडे की जर्दी जोड़कर और चीनी और डेयरी को कम करके इसे बदल दिया।

पारंपरिक चीनी पफ पेस्ट्री बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। रेडी-मेड शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करना फुलप्रूफ है और सभी की आसान पहुंच में स्टिल-वार्म, ताजा बेक्ड एग कस्टर्ड टार्ट डालता है।

बनाता है 12

वनस्पति तेल, ब्रश करने के लिए
2 शीट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

कस्टर्ड के लिए
80 ग्राम कैस्टर शुगर
150 मिली गर्म पानी
2 अंडे
60 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध
½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

कस्टर्ड के लिए, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी को गर्म पानी में घोलें, चाशनी बनाने के लिए हिलाएं। एक कटोरी में, अंडे, कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला को एक साथ मिलाकर फेंट लें। लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण में चीनी की चाशनी को धीरे-धीरे डालें। एक जग में छान लें और हवा के बुलबुले खत्म होने तक खड़े रहने दें। रद्द करना।

ओवन को 200C पर प्रीहीट करें।

तेल के साथ एक 12-होल मफिन टिन या 12 फ्लुटेड व्यक्तिगत टार्ट टिन को हल्के से ब्रश करें। पेस्ट्री शीट्स को 12 सम वर्गों में काटें और ग्रीस किए हुए टिन में दबाएं, किसी भी अतिरिक्त को काटकर। 15 से 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

रोशीन कौल द्वारा चीनी-ईश, जोआना हू द्वारा सचित्र

बेकिंग पेपर के साथ पेस्ट्री के गोले को लाइन करें और पेस्ट्री वेट या बिना पके चावल से भरें। 10 मिनट के लिए ब्लाइंड बेक करें, फिर ध्यान से पेपर और वेट हटा दें और सुनहरा होने तक और तीन से चार मिनट तक बेक करें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

ओवन के तापमान को 140C तक कम करें और कस्टर्ड को गोले के बीच समान रूप से विभाजित करें।

टार्ट्स को अपने ओवन के सबसे निचले शेल्फ पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि फिलिंग सेट न हो जाए। ओवन से निकालें और लगभग 15 मिनट तक आराम करने दें। कस्टर्ड टार्ट्स के गरम होने पर उनका आनंद लें।

  • यह से संपादित उद्धरण है रोशीन कौली द्वारा चाइनीज-ईश, मर्डोक बुक्स (RRP $39.99) द्वारा प्रकाशित जोआना हू द्वारा सचित्र। अर्मेल हबीबो द्वारा फोटोग्राफी

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