फिर से खोला गया रेस्तरां अधिक परिष्कृत, लगातार बदलते डिनर मेनू पर ध्यान केंद्रित करने के लिए दोपहर के भोजन की सेवा, टेकआउट भोजन और बुफे से दूर हो जाएगा

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जब कोकोनट लैगून बुधवार को आधिकारिक रूप से फिर से खुलता है, तो ओटावा के सबसे प्रसिद्ध भारतीय रेस्तरां में से एक, जो अंततः मई 2020 की विनाशकारी आग के बाद फिर से ग्राहकों का स्वागत कर रहा है, कॉस्मेटिक नवीनीकरण से कहीं अधिक दिखाएगा।

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शेफ-मालिक जो थोट्टुंगल, जो 2017 कनाडाई पाक चैंपियनशिप में दूसरे स्थान पर रहे, का कहना है कि सेंट लॉरेंट बुलेवार्ड पर उनका प्रमुख रेस्तरां और भी अधिक परिष्कृत भोजन परोसने का प्रयास करेगा क्योंकि यह महामारी के बाद, टिकाऊ प्रथाओं के अनुसार संचालित होता है।

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थोट्टुंगल ने एक साक्षात्कार में कहा, “जब आग लगी, तो इसने मेरे सामने एक अवसर खड़ा कर दिया।” “जब मुझे एक नया स्लेट, एक कोरा कागज मिलता है, तो मुझे अच्छी तरह से आकर्षित करना चाहिए। अब, मुझे लगता है कि मैं यह कर सकता हूं।”

नया नारियल लैगून चमकदार और हवादार है, जिसमें सफेद, काले, भूरे और नीले रंग के भोज हैं, जो गहरे रंग की लकड़ी की दीवारों और तालिकाओं की जगह लेते हैं जो 2017 में व्यापक पूर्व-अग्नि नवीनीकरण के साथ आए थे।

फाइल फोटो: एक पुरस्कार विजेता शेफ और कोकोनट लैगून के मालिक जो थोट्टुंगल, लोकप्रिय रेस्तरां के पूर्व स्थान, शनिवार, 23 मई, 2020 को आग लगने के बाद हुए नुकसान को दर्शाता है।
फाइल फोटो: एक पुरस्कार विजेता शेफ और कोकोनट लैगून के मालिक जो थोट्टुंगल, लोकप्रिय रेस्तरां के पूर्व स्थान, शनिवार, 23 मई, 2020 को आग लगने के बाद हुए नुकसान को दर्शाता है। एशले फ्रेजर द्वारा फोटो /पोस्टमीडिया

थोट्टुंगल, जो उस इमारत के मालिक थे जो पहले एक सुविधा स्टोर था और फिर एक साधारण स्पोर्ट्स बार था, ने हाल ही में, साल भर चलने वाले नवीनीकरण के दौरान दो दूसरे मंजिला अपार्टमेंट को हटा दिया। अब निजी भोजन के लिए ऊंची छतें और दो ऊपरी-स्तर के कमरे हैं, जिनका नाम क्रमशः दालचीनी और इलायची है।

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चूंकि थोट्टुंगल ने पहली बार 2004 में नारियल लैगून खोला था, थोट्टुंगल ओटावा में एक पाक पथप्रदर्शक रहा है, जो भारत के दक्षिण-पश्चिमी मालाबार तट पर अपने गृह राज्य केरल के जीवंत भोजन और स्वादों को लोकप्रिय बनाता है।

उन्होंने कहा कि फिर से खोला गया रेस्तरां अधिक परिष्कृत, लगातार बदलते डिनर मेनू पर ध्यान केंद्रित करने के लिए दोपहर के भोजन की सेवा, टेकआउट भोजन और बुफे से दूर हो जाएगा जो अधिक छोटी प्लेटों की पेशकश करेगा और स्थानीय रूप से सोर्स की गई सामग्री का उपयोग करेगा। प्रति व्यक्ति $80 के लिए छह-कोर्स चखने का मेनू भी उपलब्ध होगा।

मुझे यकीन है कि अब ओटावा केरल के ऊंचे व्यंजनों के लिए तैयार है, ”थोटुंगल ने कहा।

“बटर चिकन मेनू से बाहर आ गया है,” उन्होंने कहा।

कोकोनट लैगून की वेबसाइट लंच बुफे के समाप्त होने के दो कारण बताती है, जिसे थोट्टुंगल ने स्वीकार किया कि वह लोकप्रिय था। एक के लिए, COVID-19 ने रेस्तरां और ग्राहकों को बुफे द्वारा उत्पन्न संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से सावधान कर दिया है। वेबसाइट यह भी कहती है कि बुफे “अनकही भोजन हानि” का उत्पादन करते हैं।

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“एक ऐसी दुनिया में (और इस शहर में) जहां इतनी खाद्य असुरक्षा है, जितना संभव हो उतना कचरे को खत्म करना हमारे लिए सर्वोच्च प्राथमिकता बन गया है,” वेबसाइट कहती है। वेबसाइट में कहा गया है कि रेस्तरां को आरक्षण की भी आवश्यकता होगी “यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम केवल दिन की जरूरतों के लिए पर्याप्त खरीदारी करें और पकाएं।”

कोकोनट लैगून के शेफ और मालिक, जो थोट्टुंगल ने पिछले सप्ताहांत में अपने रेस्तरां में मेहमानों का स्वागत करने के लिए एक नरम शुरुआत की, दो साल बाद आग ने उनके पूर्व स्थान को नष्ट कर दिया।
कोकोनट लैगून के शेफ और मालिक, जो थोट्टुंगल ने पिछले सप्ताहांत में अपने रेस्तरां में मेहमानों का स्वागत करने के लिए एक नरम शुरुआत की, दो साल बाद आग ने उनके पूर्व स्थान को नष्ट कर दिया। एशले फ्रेजर द्वारा फोटो /पोस्टमीडिया

थोट्टुंगल ने फूड फॉर थॉट गैर-लाभकारी संगठन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, जिसे 2019 में खाद्य असुरक्षा से निपटने और जरूरतमंद ओटावाओं के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए लॉन्च किया गया था।

कोकोनट लैगून को फिर से खोलना ओटावा के प्रमुख पाक उपलब्धि हासिल करने वालों में से एक की नवीनतम बड़ी उपलब्धि है।

फ़ंडरेज़र और खाना पकाने की घटनाओं में लगातार भाग लेने वाले, थोट्टुंगल ने ओटावा की 2016 गोल्ड मेडल प्लेट्स प्रतियोगिता जीती, 2017 कनाडाई पाक चैंपियनशिप के लिए क्वालीफाई किया, जहां वह 11 शेफ के क्षेत्र में दूसरे स्थान पर रहे।

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थोट्टुंगल का 2019 रसोई की किताब, स्वाभाविक रूप से कहा जाता है नारियल लैगून, 2020 में टेस्ट कनाडा अवार्ड्स में स्वर्ण पदक जीता। उस वर्ष, थोट्टुंगल को ऑर्डर ऑफ ओटावा भी मिला।

साथ ही, थोट्टुंगल ने हाल के वर्षों में ओटावा में रेस्तरां के सामने आने वाली कठिनाइयों के बारे में खुलकर बात की है। जबकि उन्होंने अपने दूसरे रेस्तरां, थाली पर ध्यान केंद्रित करने के लिए आग लगने के बाद, उस व्यवसाय को, जिसे थोट्टुंगल ने दिसंबर 2018 में खोला था, की अपनी चुनौतियां हैं।

उस ओ’कॉनर स्ट्रीट रेस्तरां को दूरसंचार कर्मचारियों द्वारा डाउनटाउन के लंबे समय तक परित्याग के साथ-साथ तथाकथित “फ्रीडम कॉन्वॉय” विरोध द्वारा फरवरी में शहर की सड़कों पर कब्जे से निपटना पड़ा।

phum@postmedia.com

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